¡Hola!, uno de mis grupos alimenticios favoritos es la tocineta, tocino, bacon, beicon o como prefieras llamarle. Siempre he pensado que todo es mucho mejor con tocineta.
La ventaja que tiene este ingrediente es que combina con platos dulces y salados. Aporta un sabor ahumado, salado y delicioso que se complementa muy bien con una gran cantidad de ingredientes, entre los cuales está el chocolate, el arce (maple) y la miel.
Hoy les traigo unos bizcochitos o cupcakes de chocolate que tienen bacon tanto en su interior como en la decoración. Para hacerlo, primero caramelizamos el tocino en el horno con azúcar y miel, con esto lograremos tener una especie de dulce de bacon.
Los cupcakes están elaborados con cocoa amarga, leche, huevos, harina de trigo y la grasa que la misma tocineta expulsa cuando la cocinamos. Dentro del cupcake le echo pedacitos del tocino cocido.
Tip: No botes la grasa de la tocineta. Cuando la elabores en casa, déjala enfriar, pásala por un colador y guárdala en un envase esterilizado de vidrio. El envase lo esterilizas hirviéndolo por unos minutos en agua y dejando que se seque completamente. Esta grasa te sirve para usar como cualquier otro aceite, con la ventaja que te da sabor a tus preparaciones.
Si no tienes suficiente grasa para la cantidad indicada en la receta, puedes sustituirla toda o completar lo que falta por aceite vegetal o aceite de coco. El de coco le aportará sabor, pero se complementa bien con el chocolate.
Siempre que hago algo con chocolate me gusta agregarle un picantico, solo un poco, nada que sea muy abrumador. Mi favorita es la pimienta de cayena, es opcional pero les recomiendo que lo prueben así.
Para decorar, utilicé mi receta de ganache y la tocineta caramelizada.
Espero que te animes a prepararlo y me cuentes como te quedaron.
Cupcakes de Chocolate y Tocineta
Ingredientes
- 1 1/2 Tazas de harina de trigo para todo uso
- 2/3 Taza de cocoa amarga
- 1 1/2 Cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 Cucharadita de bicarbonato de soda
- 1/4 Cucharadita de sal
- 1 1/2 Tazas de azúcar blanca granulada
- 2 Huevos a temperatura ambiente
- 1 Cucharadita de extracto de vainilla
- 1 Taza de café amargo, hirviendo
- 1/2 Taza de leche a temperatura ambiente
- 1/2 Taza de grasa de tocineta derretida (o aceite vegetal)
- 8 Onzas de Tocineta, picadita y tostada.
- 1/4 Cucharadita de cayena en polvo
Para la decoración
- 8 Onzas de Tocineta
- 1/2 Taza de azúcar crema
- 3 Cucharadas de Miel
- 1 Receta de ganache
Preparación
Para la Tocineta de la decoración
- Precalentar un horno a 350°F. Tener lista una bandeja y una parrilla. Puedes hacerlo sobre la bandeja solamente pero recomiendo la parrilla para que queden más crujientes.
- Mezclar la miel y el azúcar. Untar cada lonja de tocineta por un lado con la mezcla anterior. Usar la mitad de la mezcla.
- Hornear sobre una parrilla y bandeja por 10 minutos. Retirar del horno, voltear cada lonja y untar con el resto de la mezcla del azúcar crema. Hornear por 10 0 15 minutos más o hasta que esté bien dorado.
- Retirar del horno, colocar sobre una parrilla engrasada y dejar enfriar.
Para los cupcakes
- Preparar un molde para cupcakes con 20 capacillos.
- Mezclar los huevos, vainilla y leche. Reservar.
- Unir los ingredientes secos: harina, cocoa, polvo de hornear, sal, bicarbonato, azúcar, cayena y grasa de tocineta.
- Mezclar los ingredientes secos con la vainilla y leche reservada.
- Finalmente incorporar el café hirviendo y mezclar bien.
- Añadir los pedacitos de tocineta del relleno.
- Verter en los moldes hasta llenar a 3/4 de su capacidad.
- Hornear a 350°F de 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
- Retirar del horno y dejar enfriar por 5 minutos antes de desmoldar.
- Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de decorar.
- Decorar con este ganache y los pedazos de tocineta caramelizada.
