Hola, aquí les dejo mi receta de galletas con chispas de chocolate. Esta versión produce una galleta chiclosa, (chewy) y esponjosa.
Existen muchas recetas para las galletas de chispas de chocolate, la que elijas dependerá si la prefieres crujiente o esponjosa. El truco para lograr la textura chiclosa o chewy:
- Usar una harina con mayor contenido de gluten, la especial para pan
- Derretir la mantequilla
- Agregar una yema
- Usar azúcar crema
- Enfriar la masa
- Temperatura del horno más alta
- Menor tiempo de cocción
El procedimiento para hacerla es sencillo, se seguen los pasos típicos de masa de galletas. Se crema la mantequilla con el azúcar, no es necesario incorporar demasiado aire. Una vez esté cremoso, se agregan los líquidos hasta que se incorporen bien y finalmente se añaden los ingredientes secos. Al final le agregamos las chispas de chocolate semi-amargo, puedes cambiarlo por chocolate blanco, negro o de leche.
Se hornean hasta que queden los bordes dorados, es importante que no se pase de cocción.
Cuando esté dorada en los bordes, pero pálida y suave en el centro, ya está lista
Esta receta rinde para unas 36 galletas, dependiendo de que tamaño las hagas, yo utilicé una para helados de tamaño medio.
La ventajas de las galletas, es que es un postre sencillo, rápido y fácil de hacer. Esta receta requiere un tiempo de refrigeración para que tenga la textura menos crujiente y más chewy; sin embargo, puedes hacer la masa y congelar las bolitas para hornearlas otro día. Simplemente retíralas del congelador, colócalas en una bandeja y hornéalas en un horno precalentado. No es necesario descongelarlas, lo que si es probable que el tiempo de cocción sea unos 5 minutos mayor por haber sido congeladas. Cuida que no se pasen de cocción.
Anímate a prepararlas y cuéntame en los comentarios como te quedaron.
- 340 g Harina para pan
- 227 g Mantequilla derretida
- 57 g Azúcar blanca
- 227 g Azúcar morena
- 1 Huevo
- 1 Yema de huevo
- 30 g Leche entera
- 340 g Chispas de chocolate
- 1 Cucharadita Sal
- 1 Cucharadita Polvo de hornear
- 1.5 Cucharadita Esencia de vainilla
Mezclar la harina, sal y polvo de hornear. Reservar.
Mezclar el huevo, yema, leche y vainilla. Reservar.
Mezclar la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta incorporar bien.
Agregar poco a poco la mezcla de huevo hasta incorporar bien. Ir agregando la mezcla de harina hasta que todo quede bien mezclado. No mezclar demasiado.
Añadir las chispas de chocolate.
Llevar a la nevera a enfriar por 1 hora.
Precalentar el horno a 375°F. Preparar 2 bandejas con papel parafinado.
Porcionar la masa con una cuchara, yo utilizo una para helado. Deja unos 2 cm entre cada galleta.
Hornear a 375°F por 15 m o hasta que el borde este dorado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
