Hola a todos, hoy les traigo mi receta para un delicioso helado de mango si máquina.
El mango es una de mis frutas favoritas, especialmente la variedad banileja. Tengo la fortuna de tener un árbol en el patio de mi casa, así que siempre puedo consumirlos cuando estamos en temporada.
Estamos ya en verano y para no variar hace un calor extremo, por eso aprovecho y me preparo este helado de mango que no necesita una máquina especial.
Anteriormente, les compartí una receta de Helado de Guanábana. Este helado de mango sigue exactamente el mismo método.
¿Necesito una máquina para hacer helados?
Lo bueno de esta receta es que no necesitas de una máquina especial para hacer helados, solo con pocos ingredientes tendrás un delicioso y cremoso helado de mango.
¿Cuáles herramientas necesito para hacer este helado?
Necesitarás un globo de mano como este
Foto cortesía de Isabella Fischer en Unsplash
Una batidora de pedestal como las Kitchenaid, una batidora eléctrica de mano o una batidora de inmersión como esta:
¿Por qué funciona esta receta?
Tradicionalmente, los helados se colocan en una máquina especial que los bate, incorporándole aire mientras se congela, lo que produce una textura cremosa y ligera. Sin este proceso el helado quedaría congelado con textura densa y con cristales de hielo en su interior.
El secreto del helado sin máquina es la combinación de dos ingredientes: La nata o crema de leche y la leche condensada.
La crema batida aligera la mezcla y le aporta esa textura muy similar a la que le da la máquina para hacer helados. La leche condensada funciona como una azúcar invertida que previene que se formen los cristales de hielo porque tiene un contenido de agua menor.
¿Cómo se hace el helado de Mango?
Necesitarás mango, sal, crema de leche para batir, leche condensada, zumo de limón, sirope de maíz y algún tipo de alcohol, su uso es opcional, pero contribuye a que el helado no forme trozos de hielo y se mantenga cremoso.
La crema de leche debe tener un alto contenido en grasa, mínimo 35%. Debe ser la que dice “para batir”. También debe estar bien fría, pero nunca congelada.
Es menor si la pulpa de mango y la leche condensada también están frías.
Toma la pulpa del mango, mézclala con la leche condensada, sal, limón y alcohol. Aparte, en un tazón que esté bien frío (colócalo en el congelador unos 10 minutos antes de hacer el helado), vas a batir con máquina o a mano, la crema para batir fría.
Cuando estás montando la crema de leche, debes tener cuidado de no sobre batir, porque si lo haces se cortará y obtendrás mantequilla en lugar de nata montada.
Incorpora con movimientos envolventes la crema batida a la mezcla del mango, colócalo en un recipiente que no sea muy alto, puede ser los moldes para pan. Llévalo al congelador por al menos 6 horas. Esta receta rinde para un tarro grande de helado, unas 46 oz, o para 24 bolas de aproximadamente 2 oz cada una.
Puedes hacerlo con crema vegetal, que siempre se bate y es más estable que la de leche. Recomiendo esta Halta Gourmet
Para servirlo, si pasaron más de 6 horas, te recomiendo que lo dejes unos 20 minutos fuera a temperatura ambiente para que sea más fácil desmoldar. Esto dependerá de la temperatura ambiente de donde vives. Como referencia aquí en la República Dominicana la temperatura ronda los 32 °C (90 °F).
¿Para qué es el zumo de limón?
El zumo del limón resalta el sabor del mango. Empieza con un solo limón y agrega más o menos a tu gusto. Tomar en cuenta que el enfriarse el helado te sabrá menos dulce y menos ácido. A mí me gusta utilizar 3 limones.
¿Para qué es el jarabe o sirope de maíz?
Al igual que la leche condensada, el sirope de maíz es un tipo de azúcar invertida que previene la formación de cristales, al incorporarlos evitas tener pedazos de hielo en tu helado. Puedes omitirlo o cambiarlo por miel, tomando en cuenta que la miel también aporta sabor. Otros substitutos son glucosa y agave.
Receta de helado de mango sin máquina
Este es un postre ideal para este verano caluroso, y muy fácil de hacer. Te invito a que lo pruebes y me comentes como te quedó.
- 2 Tazas Pulpa de mango fría
- 1 Lata Leche condensada (405g, aprox 1 3/4 Taza)
- 1 Pizca Sal
- 1 a 3 Limón (depende de que tan dulce esté el mango)
- 1 Cucharadita Vodka o ron
- 2 Cucharadas Sirope de maíz (opcional)
- 2 Tazas Crema de leche para batir, muy fría
- 1 Cucharadita Vainilla
Mezclar la pulpa de mango fría, con la leche condensada, sal, limón, sirope de maíz y ron. Pruébalo, si crees que debes resaltar el sabor a mago, agrega más limón. Reservar.
Batir a velocidad alta la crema de leche hasta montar en picos duros. Cuidado de no pasarse de batir. Agregar la Vainilla.
Mezclar, con movimientos envolventes, la crema de leche con la mezcla de mango.
Verter en un recipiente que se pueda congelar y llevar al congelador por al menos 6 horas.
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