Pre Calentar el horno a 400°F. Engrasar un molde redondo de 22 cm y colocar papel parafinado en el fondo. Tener otro molde o bandeja honda preparada con una toalla de cocina, donde quepa el molde de 22 cm. Aquí se pondrá el agua caliente para el baño de María,
Poner a calentar unas 2 o 3 tazas de agua para el baño de María.
Derretir 75 g de azúcar, el queso crema y la mantequilla. dejar refrescar.
Batir las yemas.
Agregar la mezcla del queso a la yemas y batir.
Agregar la leche, zumo de limón y ralladura.
Incorporar la harina y maicena, cernidas sobre la mezcla.
Aparte, montar las claras con 75 g de azúcar y el cremor tártaro.
Incorporar las claras montadas, con movimientos envolventes, a la mezcla del queso.
Verter en un molde de 22 cm. Colocar dentro del otro molde o bandeja al que en el fondo se le puso una toallita de cocina.
Llevar al horno, colocar el agua caliente dentro del molde grande. El agua debe cubrir por lo menos la mitad del molde pequeño.
Hornear a 400°F por 18 minutos.
Bajar el fuego a 284°F y hornear por 30 minutos.
Apagar el horno, dejar dentro sin abrir la puerta por 30 minutos.
Retirar el molde grande con el agua y dejar el cheesecake dentro del horno con la puerta un poco abierta por 30 minutos más.
Retirar del horno y dejar refrescar por unos 10 a 15 minutos.
Llevar a la nevera y refrigerar por lo menos 20 minutos.
Servir solo o con azúcar en polvo por encima.