Precalentar el horno a 375°F
Preparar 2 bandejas con papel parafinado y reservar.
Unir la harina con la sal, cernir y reservar.
En un recipiente, batir la mitad del azúcar con las 3 yemas de huevo hasta que alcance el punto de hilo, que cambie a un color amarillo pálido espumoso. Agregar la vainilla y mezclar. Reservar.
Batir las 4 claras huevo a velocidad media hasta que se tenga burbujas grandes. Agregar el resto del azúcar poco a poco mientras continúas batiendo a velocidad media alta. Batir hasta que alcancen el punto de nieve, es decir picos duros.
Con la ayuda de una espátula, agregar las claras a las yemas, con movimientos envolventes, en tres tiempos, para no destruir todas las burbujas alcanzadas.
Agregar la harina cernida, en tres partes. Unir con movimientos envolventes.
Colocar la mezcla en una manga pastelera con una bocilla redonda de 1/2".
Sobre la bandeja hacer tiras de unos 3.5”de largo, separadas 1” entre sí, para que no se peguen cuando se hornee.
Espolvorearle por encima un poco de azúcar glass.
Llevar al horno 375°F y hornear de 15 a 18 minutos, o hasta que los bordes se doren.
Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos.
Remover de la bandeja y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Guardar en un recipiente hermético. Dura de 5 a 7 días. Congeladas duran 2 meses.