Preparar un molde rectangular o cuadrado. Reservar.
Unir el café con el ron y reservar.
Lleva las yemas A baño de María con la mitad del azúcar y bate hasta que la temperatura llegue a 154-158ºF (68-70ºC). Recuerda que el fondo recipiente donde están las yemas no debe topar el agua del baño de Maria y que debes mover constantemente.
Retira del fuego y bate a velocidad media por unos minutos conseguir el punto de letra. Reservar.
Hacer un merengue suizo con las claras. A baño de María coloca las claras y el azúcar restante, batir hasta que la mezcla alcance una temperatura de 160°F (70°C), a esta temperatura ya el azúcar debe estar disuelta, pruébalo frotando un poco de la mezcla entre los dedos, sino está disuelta continua hasta que lo esté.
Retira del fuego y continúa batiendo a velocidad alta, hasta que las claras se tornen blancas y esponjosas.
Batir el mascarpone con un tenedor. Agregar a las yemas y mezclar con un globo de batir. Cuando estén incorporados, agregar las claras en movimientos envolventes.
Verter el café en un plato hondo. Pasar cada lenguita o bizcocho de soletilla por el café. Es solo una pasada, no queremos que se empapen completamente del café.
Ir colocándolas en el fondo del molde hasta cubrirlo.
Agrega la mitad de la mezcla del tiramisú.
Colocar otro piso de galletas pasadas por café.
Colocar el resto del relleno de mascarpone. Alisar y espolvorearle cocoa amarga por encima.
Refrigerar por al menos 4 horas antes de servir.