Preparar un molde para muffins, engrasado y enharinado, y pre-calentar el horno a 350°F
Mezclar la harina de maíz con la leche, reservar. Mientras más tiempo dejemos reservada esta mezcla, más suave quedara el bizcocho. Dejar reposar de 20 minutos a 1 hora, fuera de la nevera.
Cernir la harina con el polvo de hornear, canela y sal. Reservar.
Batir el aceite con el azúcar hasta mezclar muy bien.
Agregar los huevos, uno por uno, hasta incorporar bien.
Añadir la harina de maíz reservada y mezclar.
Agregar la harina de trigo y unir.
Hornear a 350°F de 25 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Retirar del horno y colocar en una rejilla para enfriar. Esperar 10 minutos antes de desmoldar.
Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de servir.