Calentar el jugo de naranjas.
Agregarle ron, opcional.
Colocar las pasas (o arándanos o cerezas) en el jugo de naranja tibio, por 1 hora. Pasada la hora, escurrirla y reservar el jugo.
Mezclar la harina, levadura, sal, azúcar, el jugo de naranja reservado y la mitad de la leche. Agregarle los huevos, vainilla y extracto de almendras.
Ir agregándole poco a poco el resto de la leche. Amasar por 10 minutos.
Agregarle la mantequilla y amasar 5 minutos más.
Agregarle las frutas caramelizadas.
Tapar y dejar fermentar por 30 minutos.
Pasado ese tiempo, doblar la masa sobre sí misma, dándole media vuelta al tazón, en total haremos 4 dobleces.
Tapar y dejar fermentar por 30 minutos y repetir el proceso de doblado.
Llevar a otro recipiente que tenga espacio para que fermente y que cierre herméticamente. Dejar en la nevera de 12 a 24 horas.
Retirar de la nevera y dejar en el recipiente tapado por 1.5 horas.
Preparar los moldes y colocarlos sobre una bandeja
Separar en dos mitades. Formar una bola y colocar cada bola en el molde, presionando la masa para que cubra todo el fondo. Repetir con la segunda masa.
Tapar con un paño y dejar fermentar de 1 a 2 horas o hasta que llegue al borde de un molde de panettone o haya duplicado su volumen.
Pre calentar el horno a 400 °F.
Pincelar con 1 cucharada de leche, con un cuchillo afilado o cuchilla, hacer un corte en cruz sobre la superficie del panettone, y colocarle 1/2 cda de mantequilla en el centro.
Bajar la temperatura del horno a 350°F y hornear por 40 minutos, rotando la bandeja cuando haya pasado 30 minutos.
Pasado esos 40 minutos, cubrirlos con un papel aluminio y terminar de cocer de 20 a 25 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 195°F.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de servir.