En una olla, mezclar el agua y la harina, hasta que no queden grumos.
Llevar al fuego bajo y cocer, moviendo constantemente, hasta que espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Mezclar la harina, levadura, sal, azucar, tangzhong, huevo y la mitad de la leche. Amasar.
Ir agregando el resto de la leche mientras amasa. Puede que no se utilice toda la leche, la masa debe quedar elástica y húmeda, un poco pegasosa pero no demasiado.
Amasar por 5 minutos a máquina, un poco más si es a mano.
Tapar y dejar reposar 5 minutos.
Agregar la mantequilla y amasar por 5 minutos.
Tapar y dejar fermentar por 1 hora o hasta que doble el tamaño.
Preparar un molde o bandeja con papel parafinado.
Desgasar y armar 12 bolitas, colocarlas en un molde o bandeja.
Tapar y dejar fermentar 45m a 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Barnizar con leche.
Hornear en un horno precalentado a 350°F o hasta que dore.
Retirar del horno y barnizar con leche otra vez.
Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.