En una sartén saltear en el aceite la carne, hasta que se torne marrón. Agregar la cebolla, ajo y ají, pasta de tomate, cilantro, orégano, sal al gusto, agua. Cocer a fuego bajo, tapado durante unos 25 a 30 minutos. Probar y ajustar la sal. Reservar.
Freír las lonjas de plátano maduro en aceite. Sacar y colocar en papel absorbente.
Tomar una lonja de plátano aplanarla un poco con los dedos, con cuidado de no romperla.
Formar un aro en las manos, rellenar con 1 cucharada del relleno. Asegurar con un palillo.
Colocar los rollos o piononos en una bandeja.
Poner a calentar más aceite para freír
Batir los huevos, sazonar con sal al gusto. Pasar los piononos por el huevo.
Freír durante 1 minuto, virar y freír por otro minuto o hasta dorar.
Retirar del aceite, colocar en papel absorbente y servir caliente.