En una sartén saltear en el aceite la carne, hasta que se torne marrón.
Agregar la cebolla, ajo, ají, pasta de tomate, cilantro, orégano, sal, pimienta, agua.
Cocer tapado a fuego bajo de 45 a 60 minutos.
Probar y ajustar la sal. Reservar.
Derretir la mantequilla, saltear el ajo y cebolla hasta que la cebolla se vuelva traslúcida, Agregar la sopita (si en su lugar usas caldo, reservar para más tarde).
Agregar la harina y cocer hasta que dore un poco.
Agregar la leche poco a poco (y el caldo de pollo si lo usas) y cocer a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para evitar grumos.
Sazonar con la sal, pimienta y nuez moscada. Cocer a fuegomedio hasta que espese. Reservar.
Prepara un tazón, donde quepa la lasaña, con agua muy fría y preferiblemente con hielo. Esto es para colocarla inmediatamente terminemos de hervirla y así detener el proceso de cocción. Reservar.
En una olla grande poner a hervir abundante agua. Cuando esté hirviendo agregar abundante sal y la lasaña, lámina por lámina para que no se peguen. Dejar cocer por 5 minutos destapado, a fuego alto, moviendo de vez en cuando. No cocerla por más tiempo del indicado, la lasaña debe quedar cruda pues se terminará de cocinar en el horno. Escurrir y verter en el tazón con hielo.
Agregar ½ taza de la salsa blanca dentro del relleno de carne, esto hará que el relleno este más jugoso. Reservar.
Preparar un molde para horno que sea lo suficientemente hondo para poder colocar 3 pisos de lasaña. En el fondo verter un poco de la salsa blanca y cubrirlo. Colocar un primer piso de lasaña, generalmente esto lleva de 3 a 4 láminas dependiendo de tu molde. Colocar encima la mitad de la carne, la mitad de la ricotta, una tercera parte del queso mozzarella y un poco de la salsa blanca. Colocar otro piso de lasaña, repitiendo con el resto de la carne y ricota y la mitad de lo que queda del queso mozzarella. Terminar con lasaña, cubrir completamente con abundante salsa. Colocar el resto del queso mozzarella y encima el queso parmesano.
Tapar con papel aluminio. Si no la vas a consumir el mismo día o en ese momento, llevar ala nevera o al congelador dependiendo de cuando la vas a cocinar. Antes de cocer retírala del congelador o nevera de 30 minutos a 1 hora antes.
Precalentar el horno a 350° F. Colocar el molde sobre una bandeja por si el queso burbujea, para que no ensucie el horno. Hornear tapado 15 minutos, destapar y cocer destapado de 10 a 15 minutos más o hasta que el queso quede dorado.
Retirar del horno y dejar refrescar antes de servir, unos 10 o 15 minutos.