Disolver la maicena en el agua (reservar ¼ taza de agua).
Calentar el zumo de tamarindo con el azúcar y sal.
Agregar la mezcla de maicena y mover.
Probar, ajustar agua y azúcar. Si está muy ácido, agregar más agua y más azúcar si lo desea.
Cocer hasta espesar, moviendo de vez en cuando. Cuando llegue al punto de napa, ya está listo
Agregar vainilla y mantequilla.
Retirar del fuego, tapar con papel film que toque la superficie y enfriar.
Llevar a la nevera hasta que este completamente frío, aproximadamente 4 horas.
Usar para rellenar bizcochos, macaroons, tartas y pies. O como lustre.