Pre-calentar el horno a 350°F. Colocar un papel pergamino en el fondo de 2 moldes de 9”, engrasarlos.
Poner a hervir el agua y café. Retirar del fuego y agregar el chocolate, mezclar para para derretir. Retornar al fuego bajo, mover hasta que espese un poco. El fuego debe estar bajo para que no se queme. Retirar y reservar.
Mezclar la harina con la sal, reservar.
Mezclar el azúcar con los huevos y batir hasta que se torne de color amarillo pálido y haya duplicado su volumen. Agregar la vainilla.
Añadir la harina con movimientos envolventes.
Incorporar ¾ de la mezcla en el chocolate reservado y mezclar. Incorporar la mitad del resto de la mezcla de huevos al chocolate, con movimientos envolventes. Incorporar el resto del huevo.
Verter en los dos moldes y llevar al horno. Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar por 20 minutos. Desmoldar.
Este pastel lo puedes hacer el día antes de armar, solo lo guardas tapado en el refrigerador.
Escurrir las cherries, agregarle 2 cucharadas de licor de cherries y reservar.
Tomar el líquido de las cherries y completar 1 taza con agua.
Llevar a ebullición por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez frio, agregarle las 3 cucharadas de licor de cherries y reservar.
Hacerla cuando vayas a armar el bizcocho.
Batir hasta que tome picos suaves.
Incorporar el azúcar impalpable.
Incorporar 1 cucharadita de vainilla.
Tomar uno de los dos bizcochos y puedes rebanar por el centro para tener 4 capas o los puedes dejar completos para tener dos capas.
Hacer la crema chantilly. Tomar ¼ para rellenar el pastel, reservar el resto en la nevera.
Poner una capa de pastel sobre el plato, barnizarlo con el sirope hasta que esté todo cubierto. El pastel debe quedar humedecido, pero no empapado.
Mezclar las cherries reservadas con ¼ de la crema batida, con movimientos envolventes. Rellenar cada piso.
Cubrir el pastel con el resto de la crema batida. Puedes decorar con chocolate rallado.
Si utilizaste crema para batir de leche de vaca, este pastel debe ser conservado en el refrigerador.