Bizcocho Selva Negra
Ingredientes
Bizcocho de Chocolate
- 1 1/3 Taza Chocolate semi amargo picado. (230g)
- 3/4 Taza Azúcar blanca (160g)
- 1 1/4 Taza Harina para todo uso (150g)
- 8 Huevos grandes
- 1/2 Taza Café amargo
- 1/2 Taza Agua
- 1 Cucharadita Vainilla
- 1 Pizca Sal
Crema Chantilly
- 2.5 Taza Crema de leche para batir bien fría
- 1 Taza Azúcar en polvo (112 g)
- 1 Cucharada Extracto de vainilla
Relleno
- 1 Lata 20 oz Relleno de cherries del tipo acido (sour cherries), escurrida. Reservar el líquido
- 2 Cucharadas Licor de cherry o ron
Almíbar
- 1 Taza El sirope de la lata de cherries, si no alcanza, completar la taza con agua
- 3 Cucharadas Cherry o Ron
Instrucciones
Para el Bizcocho
- Pre-calentar el horno a 350°F. Colocar un papel pergamino en el fondo de 2 moldes de 9”, engrasarlos.
- Poner a hervir el agua y café. Retirar del fuego y agregar el chocolate, mezclar para para derretir. Retornar al fuego bajo, mover hasta que espese un poco. El fuego debe estar bajo para que no se queme. Retirar y reservar.
- Mezclar la harina con la sal, reservar.
- Mezclar el azúcar con los huevos y batir hasta que se torne de color amarillo pálido y haya duplicado su volumen. Agregar la vainilla.
- Añadir la harina con movimientos envolventes.
- Incorporar ¾ de la mezcla en el chocolate reservado y mezclar. Incorporar la mitad del resto de la mezcla de huevos al chocolate, con movimientos envolventes. Incorporar el resto del huevo.
- Verter en los dos moldes y llevar al horno. Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
- Retirar del horno y dejar enfriar por 20 minutos. Desmoldar.
- Este pastel lo puedes hacer el día antes de armar, solo lo guardas tapado en el refrigerador.
Para el Sirope
- Escurrir las cherries, agregarle 2 cucharadas de licor de cherries y reservar.
- Tomar el líquido de las cherries y completar 1 taza con agua.
- Llevar a ebullición por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez frio, agregarle las 3 cucharadas de licor de cherries y reservar.
Para la Crema Chantilly
- Hacerla cuando vayas a armar el bizcocho.
- Batir hasta que tome picos suaves.
- Incorporar el azúcar impalpable.
- Incorporar 1 cucharadita de vainilla.
Para el Armado del Bizcocho
- Tomar uno de los dos bizcochos y puedes rebanar por el centro para tener 4 capas o los puedes dejar completos para tener dos capas.
- Hacer la crema chantilly. Tomar ¼ para rellenar el pastel, reservar el resto en la nevera.
- Poner una capa de pastel sobre el plato, barnizarlo con el sirope hasta que esté todo cubierto. El pastel debe quedar humedecido, pero no empapado.
- Mezclar las cherries reservadas con ¼ de la crema batida, con movimientos envolventes. Rellenar cada piso.
- Cubrir el pastel con el resto de la crema batida. Puedes decorar con chocolate rallado.
- Si utilizaste crema para batir de leche de vaca, este pastel debe ser conservado en el refrigerador.