Cheesecake de Ponche
Equipo
- Molde de 8" o 9" con fondo removible
- Molde más grande para colocar el agua del baño María
- Batidor de mano
- Soplete
Ingredientes
Para la Base
- 10 Unidades Galletas María (100 g)
- 4 Cucharadas Mantequilla derretida
- 1 Cucharada Azúcar
Para el Cheesecake
- 8 oz Queso crema tipo Filadelfia, a temperatura ambiente
- 2/3 Taza Azúcar blanca
- 2 Huevos
- 1/2 Taza Ponche
- 1/2 Cucharadita Fécula de maíz (maicena)
- 1 Cucharadita Canela molida
- 1/2 Cucharadita Nuez moscad rallada
- 1/8 Cucharadita Clavo dulce molido
- 1 Pizca Sal
- 1 Cucharadita Extracto de vainilla
Para el Brulee (Opcional)
- 2 Cucharadas Azúcar
Instrucciones
Para la Base
- Precalentar el horno a 350°F
- Moler las galletas con el azúcar y la mantequilla.
- Colocar en un molde de 8" o 9" con fondo removible
- Hornear por 10 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Para el Cheesecake
- Precalentar el horno a 350°F.
- Preparar un molde más grande, donde quepa el molde a utilizar, con agua. Reservar.
- Cubrir la base del molde con papel aluminio para prevenir que le entre el agua del baño de María.
- En un tazón, suavizar el queso con el azúcar.
- Agregar los huevos, uno por uno.
- Añadir la vainilla, fécula de maíz y las especias.
- Agregar el ponche y mezclar.
- No debemos sobre-batir, solo mezclar hasta incorporar, ya que no deseamos añadirle aire en exceso a la preparación.
- Verter la mezcla en el molde.
- En un horno precalentado a 350°F, hornear a baño de María de 30 a 45 minutos, hasta que al moverlo se mueva como una gelatina y no nos manche el dedo al tocar la superficie.
- Apagar el horno y dejarlo dentro por 30 minutos.
- Retirarlo del agua, colocarlo sin el agua en el horno apagado por 30 minutos más.
- Retirarlo del horno y dejar enfriar completamente.
Para el Brulee
- Esparcir la azúcar en el tope
- Tostar con un soplete.
- Si no tiene soplete, puede omitir este paso o hacer lo siguiente:Calentar una cuchara directamente en el fuego de la hornilla del horno, hasta que se ponga bien caliente. Pasarla sobre el azúcar para tostar. Repetir hasta que todo el tope esté tostado.
- Llevar a refrigeración por un mínimo de 4 horas.