Muffins de Zucchini
Ingredientes
- 1 Zucchini mediano rallado (250g)
- 80 g Aceite vegetal
- 150 g Azúcar
- 60 g Pasas
- 200 g Harina para todo uso
- 1/2 Cucharadita Jengibre molido
- 1/2 Cucharadita Bicarbonato de sodio
- 1/4 Cucharadita Malagueta molida
- 1 Huevo
- 1 Cucharadita Canela molida
- 1 Pizca Sal
- 1/4 Taza Agua tibia
- 1 Cucharadita Polvo de hornear
Instrucciones
- Pre calentar el horno a 350F y preparar un molde de 12 cupcakes con capacillos.
- Poner a hidratar las pasas en el agua tibia. Dejar por 5 minutos. Reservar.
- Reservar 2 cucharadas de harina.
- Unir el resto de la harina con el azúcar, sal, malagueta, jengibre, canela, bicarbonato y polvo de hornear. Mezclar bien y reservar.
- Mezclar el Zucchini rallado con el aceite y el huevo. Mezclar bien.
- Escurrir las pasas. Mezclar con 2 cucharadas de la harina reservada.
- Unir harina y pasas con la mezcla del Zucchini.
- Verter la mezcla en el molde. Hornear de 18 a 20 minutos a 350F. Retirar y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.