PAN DE AGUA DOMINICANO
Equipo
- Amasadora tipo kitchenAid
- Rodillo
Ingredientes
- 500 g Harina para pan (4 tazas)
- 275 g Agua fría (1 taza + 2 cucharadas)
- 5 g Levadura instantánea (1 cucharadita)
- 10 g Sal (2 cucharaditas)
- 15 g Azúcar granulada (1 cucharada)
- 15 g Manteca vegetal (Grasa de tocineta, Aceite vegetal o aceite de oliva) (1 cucharada)
Instrucciones
- En una máquina batidora, unir todos los ingredientes, Menos la grasa (manteca o aceite). Amasar a velocidad 2 con la lira 3 minutos. Cambiar al gancho y amasar por 5 minutos.
- Agregar la grasa. Amasar por 5-7 minutos a velocidad 2. Dejar reposar 1 minuto. Verificar el gluten, si al estirar la masa se rompe, aún le falta trabajo, por lo que hay que tapar y dejar reposar 5 m, y luego amasar nuevamente por 5 minutos más.
- Formar una bola, tapar y dejar fermentar 30 minutos. Si hace calor, guárdala en la nevera los primeros 15 minutos.
- Desgasar, porcionar la masa en 10 bolitas, cerrando bien las costuras. Una vez formadas la vamos alargando para darle forma de bollo de bollo o quipe. Tapar y dejar reposar por dos minutos.
- Tomar el bollo y con un rodillo estirar desde la mitad hacia afuera. Esto se conoce como “brillar”. Luego rodar la parte estirada sobre sí misma. Poner boca abajo sobre la mesa. Cuando estén todos listos, tapar y dejar reposar 1 minuto.
- Con ambas manos estirar para alargar los panes. Colocar cada pan boca abajo en una bandeja engrasada y con papel para horno.
- Tapar con papel film dejar fermentar durante 45 minutos. Con la ayuda de una bandeja, dale vuelta, tapar y dejar reposar hasta que casi triplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos más. Esto va a depender de la temperatura.
- Cuando estén casi listos y falten una 15 a 20 minutos, precalentar el horno a 375 °F (190 °C).
- Insertar en el horno una bandeja o sartén vacío, para generar vapor. Esto se coloca en el piso del horno. Ten a mano hielo o una taza con agua.
- Cuando el horno haya alcanzado la temperatura y los panes hayan casi triplicado su tamaño, rociar la superficie con agua.
- Insertar los panes dentro del horno, verter el hielo o el agua sobre el sartén que está dentro del horno. Cerrar el horno y reducir la temperatura a 350 °F (180 °C), y hornera 15 minutos. Pasado ese tiempo, retirar el sartén y darle vuelta la bandeja, cerrar y hornear por 10 a 15 minutos más o hasta que estén dorados, se sientan huecos y su temperatura interna alcance los 195 °F - 205 °F (90 °C - 95 °C).
- Retirar del horno y colocar en una rejilla para enfriar. Dejar enfriar completamente antes de consumir.
