Pan de Jamón Venezolano
Pan relleno de jamón, tocineta y aceitunas.
Ingredientes
- 300 g Harina para pan
- 3 g Levadura
- 135 g Leche entera
- 20 g Azúcar
- 5 g Sal
- 45 g Mantequilla para la masa
- 1 Huevo
Barniz antes de hornear
- 1 Cucharada Leche
- 1 Huevo
Barniz después de horneado
- 1 Cucharada Mantequilla
RELLENO
- 1 Libra Jamón cocido
- 6 a 8 Tiras Tocineta cruda
- 1 Paquete Aceitunas sin hueso, aproximadamente 30 aceitunas
- 1 Cucharada Azúcar crema
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Unir todos los ingredientes sin la mantequilla y amasar por 8 minutos. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
- Agregar la mantequilla y amasar por 8 minutos más.
- Formar una bola, cubrir con film o un paño y dejar reposar 15 minutos en refrigeración. Si tu temperatura ambiente es de 20 ℃ (68 ℉) o menos, puedes dejarlo sobre la mesa.
- Procede a sobarlo. Este paso es opcional pero lo recomiendo. Estira la masa y dóblala por la mitad sobre sí misma. Gira 90 grados y repite de 4 a 5 veces. Haz una bola y deja fermentar en bloque. Si no la sobas, ve directo a la fermentación en bloque
- Deja la masa fermentar en bloque por 40 minutos o hasta que duplique su tamaño. De esos 40 minutos, los últimos 20 hazlo en la nevera para que la mantequilla dentro de la masa tome firmeza. Si tu temperatura ambiente es de 20 ℃ (68 ℉) o menos, puedes dejarlo sobre la mesa todo el tiempo.
- Desgasar. Vierte un poco de harina sobre la mesa y estira la masa en un rectángulo de aproximadamente de 12 x 14 pulgadas (30 x 36 cm). Pincha con un tenedor toda la superficie.
- Colocarlas aceitunas en dos filas, una al inicio en el borde derecho y otra en el medio, esto es, si te gustan mucho las aceitunas, si no, con una sola fila al principio basta.
- Rellenar con el jamón que sobresalga de las orillas superior e inferior del rectángulo de masa, dejando como 1” (2.5 cm) del extremo final. Colocar la tocineta en filas. Espolvorearle el azúcar crema y sazonar con pimienta al gusto (opcional).
- Haz unos cortes al último extremo de la masa que servirán para la decoración.
- Enrollar desde el borde derecho, apretando lo más posible. Aplastar el borde izquierdo de la masa y mojar con agua. Cerrar pellizcándola para sellar bien la costura.
- Coloca el rollo sobre una bandeja con papel parafinado, con la costura hacia abajo.
- Perforar con un cuchillo el rollo, en tres partes del pan, asegurando llegar hasta el fondo. Esto permitirá que salga el vapor. Haz estos cortes en el mismo sentido que las tiras de decoración.
- Tapar con film y un paño y dejar fermentar por 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Barnizar con leche y huevo.
- Hornear en un horno precalentado a 350 °F durante 45 minutos a 60 minutos. Va a depender de que tan húmedo estaba el jamón. La temperatura interna debe alcanzar los 200 ℉ - 208 ℉ (93 ℃ -98 ℃). Si vez que aún no está cocido, pero se está dorando mucho, cúbrelo con un papel de aluminio.
- Retirar del horno y barnizar con mantequilla derretida (opcional). Dejar enfriar completamente antes de servir.