Pan sobao dominicano
Descubre el pan sobao dominicano: un pan suave, esponjoso tradicional en la gastronomía de República Dominicana. Ideal para desayunos, meriendas o sándwiches.
Equipo
- 1 Batidora de pedestal
Ingredientes
- 400 g Harina para pan (3 ¼ taza)
- 40 g Azúcar blanca granulada (3 cdas + ¼ cta)
- 6 g Levadura instantánea (2 ctas)
- 8 g Sal (1 1/4 ctas)
- 160 g Agua fria (⅔ taza)
- 100 g Leche entera fria (6 Cdas + ¾ ctas)
- Mantequilla fría (3 cdas)
Instrucciones
- Unir en el tazón de la batidora la harina para pan, sal, azúcar y levadura.
- Amasar con la lira mientras se le agrega el agua y la leche, durante 3 minutos.
- Cambiar al gancho y amasar a velocidad 2 por 5 minutos.
- Tapar y dejar reposar un minuto.
- Agregar la mantequilla poco a poco. Amasar 8 minutos.
- Tapar y dejar reposar un minuto. Revisar si se formó el gluten. Si no se ha formado todavía, amasar por 5 minutos más.
- Tapar y llevar a nevera por 5 minutos.
- Retirar de la nevera y sobar. Estira en un rectángulo y dobla por la mitad. Dale vuelta de 90 grados y estirar nuevamente. Repetir tres veces. Este paso es opcional. Puedes omitirlo e ir directamente a la fermentación en bloque.
- Formar una bola, colocar en un tazón engrasado. Tapar con un paño o papel film y llevar a un lugar oscuro son corrientes de aire a fermentar hasta que duplique su tamaño. Entre 30 m a 1 hora, dependiendo de tu temperatura ambiente.
- Desgasar. Porcionar 10 bolas de 75g (2.6 oz).
- Con cada bola ir formando los panes. Rectificar la forma redonda para panes redondos.Estirar en un rectángulo y enrollar, cerrando bien la costura, para panes alargados.
- Colocar en la bandeja con la costura o llave hacia abajo.
- Tapar y dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente entre 30 a 45 minutos.
- Cuando se acerque el tiempo final de los panes, precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
- Cuando los panes hayan duplicado su tamaño, hornea de 20 a 25 minutos. A la mitad del tiempo, gira la bandeja para que se horneen uniformemente.
- Retirar del horno y dejar refrescar hasta que se enfríen completamente.