En una olla grande poner la leche a calentar, no dejar hervir. Debe botar vapor pero no hervir, si tienes termómetro, mantener a 200°F.
Agregar el zumo de limón y la sal, mover. Apagar el fuego.
Dejar que la leche se asiente, sin mover durante 10 minutos. La leche se cortará, arriba estarán los trozos de quesos y abajo estar el suero de leche.
Pasar por una tela de queso, o colocar sobre un colador. Dejar durante unos 20 minutos que se escurra el líquido.
Pasar a un recipiente hermético y conservar en el refrigerador.