Rollos de Canela
Equipo
- 1 Batidora de mesa
- Molde rectangular o cuadrado
Ingredientes
Masa
- 660 g Harina de todo uso o para pan (5 1/2 Taza)
- 10 g Levadura instantánea (2 1/4 cta)
- 10 g Sal (1 1/2 cta)
- 100 g Azúcar blanca granulada (1/2 taza)
- 3 Huevos (150 g)
- 5 g Extracto de vainilla (1 cta)
- 200 g Leche entera (3/4 taza)
- 140 g Mantequilla pomada (9 cdas)
Relleno
- 170 g Azucar morena (3/4 taza)
- 2 Cdas Canela molida
- 60 g Mantequilla pomada (4 cdas)
Glaseado
- 113 g Queso crema tipo Filadelfia, pomada (4 oz)
- 60 g Mantequilla pomada (1/4 Taza)
- 170 g Azúcar en polvo cernida (1 1/2 taza)
- 1/2 Cda Leche entera
- 1 Cta Extracto de vainilla
Instrucciones
Para la masa
- En el tazón de la batidora unir la harina, sal, levadura y azúcar.
- Agregar los huevos, la leche y vainilla. Amasar a velocidad 2 durante 5 minutos.
- Usando la pala o lira, agrega la mantequilla. Amasa a velocidad 2 por 5 minutos.
- Cubre la masa y deja reposar 5 minutos.
- Cambia al gancho y amasa por 5 minutos. Verifica la formación del gluten. Si le falta, deja reposar por 5 minutos y luego amasa 5 minutos más. Continúa este proceso hasta que tengas el gluten desarrollado.
- Retira del tazón y dale un amasado manual en la mesa, por 3 minutos.
- Lleva a un recipiente engrasado y deja fermentar hasta que duplique su tamaño. Yo lo dejo 30 minutos a temperatura ambiente, desgaso, formo una bola y lo dejo 30 minutos más en la nevera.
Relleno
- Une todos los ingredientes del relleno hasta formar una pasta.
Armado de los rollos de canela
- Engrasa un molde rectangular o cuadrado.
- Estira la masa en un cuadrado de aproximadamente 20” x 20” (50 cm x 50 cm)
- Esparce el relleno dejando un borde de 1/2” (1 cm) sin relleno. Empieza a enrollar lo más apretado posible. Trata de que todo el rollo te quede de un espesor parejo.
- Corta con un cuchillo de sierra o con un hilo dental 12 rollos. Ve colocándolos en el molde.
Segunda fermentación
- En este paso puedes cubrir el molde y dejar fermentar los rollos hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Mi recomendación es que, una vez formados, los cubras con papel film y los lleves a la nevera de 8 a 24 horas. Pasado este tiempo déjalos duplicar su volumen a temperatura ambiente, esto sería aproximadamente 2 horas.
Horneado
- Precalienta el horno a 350 ℉ (180 ℃)
- Hornea los rollos de canela hasta que estén dorados y su temperatura interna alcance los 190 ℉ - 200 ℉ (88 ℃ - 93 ℃), de 35 a 40 minutos.
- Retíralos del horno y déjalos enfriar completamente.
Glaseado
- Mezcla los ingredientes del glaseado hasta que tenga una consistencia fluida pero espesa. Si te queda muy espeso, agrégale poco a poco más leche; por el contrario, si te queda muy aguado, agrégale un poco más de azúcar.
- Cuando los rollos de canela estén fríos, úntales el glaseado por encima.
Conservación
- Guárdalos en un recipiente hermético, fuera de la nevera no más de 4 horas. En la nevera te duran hasta 7 días.