Rosca de reyes
Paso a paso para elaborar la rosca de reyes, pan dulce tradicional de Latinoamérica
Equipo
- Batidora
Ingredientes
Masa
- 500 g Harina para pan (4 1/4 de taza)
- 10 g Levadura Instantánea (1cda)
- 5 g Sal (1 cta)
- 100 g Azúcar blanca granulada (1/2 taza)
- 100 g Leche entera fría (6 1/2 cda)
- 3 ud Huevos (150 g)
- Ralladura 2 naranjas
- 1 cta Extracto de vainilla
- 125 g Mantequilla pomada (1/2 taza y 1cda)
Pasta Dulce
- 50 g Mantequilla pomada (3 1/2 cda)
- 50 g Harina para todo uso o de pan (1/3 taza + 1 cda)
- 50 g Azúcar en polvo o glas (6 1/2 cda)
Decoración
- 100 g Pasta de guayaba
- 8 ud Cerezas Maraschino
Barniz
- 1 ud Huevo
Instrucciones
Masa
- En el tazón de la batidora unir la harina, sal, levadura y azúcar.
- Agregar los huevos, la leche, vainilla y ralladura de naranja. Amasar a velocidad 2 durante 3 minutos con la pala o lira. Cambia al gancho y amasa por 5 minutos.
- Usando la pala o lira, agrega la mantequilla. Amasa a velocidad 2 por 5 minutos. Cúbrela masa y deja reposar 5 minutos.
- Cambia al gancho y amasa por 5 minutos. Verifica la formación del gluten. Si le falta, deja reposar por 5 minutos y luego amasa 5 minutos más. Continúa este proceso hasta que tengas el gluten desarrollado.
- Retira la masa del tazón, lleva a un recipiente engrasado y deja fermentar hasta que duplique su tamaño. Yo lo dejo 30 minutos a temperatura ambiente, desgaso, formo una bola y lo dejo 30 minutos más en la nevera. Recuerda que esto depende mucho de la temperatura de tu ambiente. Mientras más cálido, más rápido fermenta.
Pasta dulce
- Une la mantequilla, azúcar y harina hasta lograr una masa. Llévala a la nevera hasta el momento de utilizar.
Formado de la rosca de reyes
- Estira la masa, enrolla hasta que tengas una tira.
- Aplana con un rodillo. Coloca los muñecos y cubre con la masa. Continúa doblando hasta que tengas un Cordón. Asegura de cerrar bien las costuras.
- Une los dos extremos hasta formar un aro, pellizca para que se cierre bien. Coloca con la costura debajo, sobre una bandeja. Cubre y deja reposar por 3 minutos. Trata de ensanchar el aro y rectificar la forma.
- Cubre y deja fermentar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
Decoración
- Precalienta el horno a 350 ℉ (180 ℃).
- Corta la pasta de guayaba en tiras y reserva.
- Estira la pasta dulce y recorta 5 rectángulos.
- Barniza la rosca de reyes con huevo batido.
- Coloca la pasta dulce. Decora con las tiras de guayaba Y las cerezas.
Horneado
- Hornéala a 350 ℉ (180 ℃). De 35 a 40 minutos o hasta que su temperatura interna sea 190 ℉ - 200 ℉ (88 ℃ - 93 ℃).
- Retira y deja enfriar completamente.