Mezclar el agua con la harina hasta que no hayan grumos.
Calentar en una ollita o en el microondas hasta que se forme una pasta.
En el microondas: 20 segundos, mover. Cocer 20 segundos, mover. Cocer de 20 a 30 segundos más.
En una olla: Cocer a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que espese.
Mezclar el azucar y la canela. Reservar.
Tostar las semillas y dejar que se enfríen.
Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el sartén.
Mezclar el Tangzhong con la leche fría.
Agregar los huevos, la levadura y el resto de la harina. Mezclar hasta que no se vea harina seca. Dejar reposar, tapado, por 15 minutos.
Añadir la sal y la levadura. Amasar a velocidad media (2) por 5 minutos.
Agregarle el azúcar y la mantequilla. Amasar a velocidad rápida (3 o 4) por 5 minutos.
Formar una bola, tapar y dejar fermentar de 15 m a 1 hora, o hasta que doble su tamaño. Si tu temperatura ambiente es fría, menos de 26°C (79°F), colocarla en el horno apagado con una taza de agua hirviendo. Si tu temperatura ambiente está entre 26°C y 28°C (79°F - 82°F), dejarla sobre la mesa. Si tu temperatura es superior a 28°C (82°F), llevarla a la nevera. Aquí en RD yo la pongo en la nevera.
Tomar la masa y formar un rectángulo de aproximadamente 15" x 15" (30 cm x 38 cm).
Rellenar con la mezcla de azúcar y canela. Enrollar.
Marcar con un cuchillo 12 rollos. Primero marca el centro, luego cada parter por la mitad, hasta tener 12 marcas.
Tomar un hilo dental y cortar cada rollo.
Colocarlo en el molde que debe tener en el fondo la mezcla de caramelo.
Tapar con un papel o toalla y dejar fermentar 45 m a 1 hora, o hasta que doble su tamaño. Esta vez no es necesario dejarlo en la nevera.
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Hornear 20 minutos. Tapar con papel aluminio y hornear de 10 a 15 minutos más. Si quieres mayor precisión, la temperatura interna debe ser 200°F (93°C).
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Desmoldar. Servir tibios.