Hola a todos hoy les traigo una receta para que puedan hacer unos deliciosos esponjosos sticky buns, qué son como una especie de rollos de canela que llevan por encima un caramelo con semillas de cajuil.
¿Cuál es la diferencia entre rollos de canela y los sticky buns?
Son muy parecidos a los rollos de canela tradicionales, pues los sticky buns se hacen de una masa dulce enriquecida, que luego se rellena con una mezcla de azúcar y canela. La diferencia es que para los sticky buns en el fondo del molde donde se hornearan, viertes un caramelo con un toque de semillas de cajuil tostadas; al salir del horno e invertirlos, los rollos quedan ya decorados con ese delicioso caramelo.
¿Tengo que usar semillas de cajuil?
Tradicionalmente, se hacen con nueces, pero a mí no me gustan mucho, por lo que decidí cambiarlas por las semillas de cajuil. Tú puedes hacerlo con nueces o experimentar con el fruto seco de tu preferencia, quedarían riquísimos con almendras, maní o macadamias.
¿Qué es el Tangzhong?
El Tangzhong es una técnica japonesa, donde una parte de la harina y el líquido de la masa se mezclan previamente formando un engrudo. Esto le aporta a los sticky buns mayor suavidad, esponjosidad y permiten que se conserven suaves por más tiempo, aunque no creo que puedas resistirte a su delicioso sabor, estoy segura de que se terminarán el mismo día que los hagas.
Preparación de los sticky buns
Para hacer los sticky buns el proceso es similar a las masas dulces enriquecidas, la diferencia es que tomaras una parte de la harina y el agua de la receta y la cocinas en el microondas de 60 a 70 segundos. Este paso lo puedes hacer también en una olla. La idea es lograr un engrudo o pasta que debes dejar enfriar.
Una vez tengas el Tangzhong listo, mezclas todos los ingredientes, menos el azúcar y mantequilla, hasta obtener una masa. Puedes amasar a mano o a máquina.
Una vez que tengas una masa manejable, agrégale el azúcar y la mantequilla hasta incorporar bien.
La mantequilla se agrega al final para no interrumpir el formado del gluten.
Luego la masa debe fermentar hasta duplicar su tamaño. El tiempo va a depender de que tan cálida sea tu cocina. Aquí en la República Dominicana yo coloco la masa en la nevera y la dejo de aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, prepara la mezcla del relleno, uniendo azúcar crema (morena, rubia) con canela.
En el molde donde los hornearás vierte el caramelo junto con las semillas de cajuil previamente tostadas.
Una vez que la masa haya fermentado, estírala en forma de un rectángulo, rellena y enróllala.
Ayúdate de un hilo dental para cortar 12 rollos.
Coloca los rollos en el molde que ya tiene el caramelo, tápalo y déjalo fermentar fuera de la nevera, hasta doblar su tamaño, aproximadamente 45 m a 1 hora.
Hornear 20 minutos. Tapar con papel aluminio y hornear de 10 a 15 minutos más. Si quieres mayor precisión, la temperatura interna debe ser 200 °F (93 °C).
Consideraciones y recomendaciones
- Puedes hacer la masa y retardarla en la nevera de 12 hasta 24 horas.
- Si deseas hornear los sticky buns más tarde, puedes armarlos e inmediatamente, sin reposar, llévalos a la nevera de 8 a 12 horas. Para hornearlos, retíralos de la nevera y déjalos fermentar unos 30 minutos antes de hornear.
- Si tu temperatura ambiente es fría, menos de 26 °C (79 °F), puedes ayudar la fermentación colocando la masa en el horno apagado con una taza de agua hirviendo. Si tu temperatura ambiente está entre 26 °C y 28 °C (79 °F – 82 °F), es la temperatura ideal para fermentar masas, déjala sobre la mesa. Si tu temperatura es superior a 28 °C (82 °F), llévala a la nevera a fermentar o colócala en una habitación con aire acondicionado cuya temperatura esté puesta a 26 °C (79 °F). Aquí en RD yo la pongo en la nevera.
Estos rollos quedan deliciosos, a pesar de estar cubiertos de caramelo, no son tan dulces. La semilla de cajuil le da una textura crocante.
Receta para hacer los sticky buns
Espero que te animes a probarla y me cuentes como te quedaron. Si te gusta esta receta, compártela con tus amigos.
- 40 g Harina para todo uso o para pan
- 2/3 Taza Agua (174 g)
- 430 g Harina para todo uso o para pan
- 2/3 Taza Leche de vaca entera, fría (188 g)
- 1 Huevo (50g)
- 1 Yema (19g)
- 2 Cucharaditas Levadura instantánea (6 g)
- 1.5 Cucharaditas Sal (7 g)
- 3 Cucharadas Azúcar blanca (45g)
- 6 Cucharadas Mantequilla pomada (85g)
- 1 Taza Semillas de cajuil tostadas (125g)
- 6 Cucharadas Mantequilla derretida (85g)
- 1/4 Taza Azúcar blanca (65g)
- 1/2 Taza Azúcar morena (130 g)
- 2 Cucharadas Agua (30 g)
- 1/4 Taza Sirope de maíz (105g)
- 1/4 Cucharadita Sal
- 3/4 Taza Azúcar morena (195 g)
- 2 Cucharaditas Canela molida
Mezclar el agua con la harina hasta que no hayan grumos.
Calentar en una ollita o en el microondas hasta que se forme una pasta.
En el microondas: 20 segundos, mover. Cocer 20 segundos, mover. Cocer de 20 a 30 segundos más.
En una olla: Cocer a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que espese.
Mezclar el azucar y la canela. Reservar.
Tostar las semillas y dejar que se enfríen.
Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el sartén.
Mezclar el Tangzhong con la leche fría.
Agregar los huevos, la levadura y el resto de la harina. Mezclar hasta que no se vea harina seca. Dejar reposar, tapado, por 15 minutos.
Añadir la sal y la levadura. Amasar a velocidad media (2) por 5 minutos.
Agregarle el azúcar y la mantequilla. Amasar a velocidad rápida (3 o 4) por 5 minutos.
Formar una bola, tapar y dejar fermentar de 15 m a 1 hora, o hasta que doble su tamaño. Si tu temperatura ambiente es fría, menos de 26°C (79°F), colocarla en el horno apagado con una taza de agua hirviendo. Si tu temperatura ambiente está entre 26°C y 28°C (79°F - 82°F), dejarla sobre la mesa. Si tu temperatura es superior a 28°C (82°F), llevarla a la nevera. Aquí en RD yo la pongo en la nevera.
Tomar la masa y formar un rectángulo de aproximadamente 15" x 15" (30 cm x 38 cm).
Rellenar con la mezcla de azúcar y canela. Enrollar.
Marcar con un cuchillo 12 rollos. Primero marca el centro, luego cada parter por la mitad, hasta tener 12 marcas.
Tomar un hilo dental y cortar cada rollo.
Colocarlo en el molde que debe tener en el fondo la mezcla de caramelo.
Tapar con un papel o toalla y dejar fermentar 45 m a 1 hora, o hasta que doble su tamaño. Esta vez no es necesario dejarlo en la nevera.
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Hornear 20 minutos. Tapar con papel aluminio y hornear de 10 a 15 minutos más. Si quieres mayor precisión, la temperatura interna debe ser 200°F (93°C).
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Desmoldar. Servir tibios.
