Sticky Buns
Equipo
- Kitchenaid
- Sartén rectangular para horno
Ingredientes
Tangzhong
- 40 g Harina para todo uso o para pan
- 2/3 Taza Agua (174 g)
Masa
- 430 g Harina para todo uso o para pan
- 2/3 Taza Leche de vaca entera, fría (188 g)
- 1 Huevo (50g)
- 1 Yema (19g)
- 2 Cucharaditas Levadura instantánea (6 g)
- 1.5 Cucharaditas Sal (7 g)
- 3 Cucharadas Azúcar blanca (45g)
- 6 Cucharadas Mantequilla pomada (85g)
Caramelo
- 1 Taza Semillas de cajuil tostadas (125g)
- 6 Cucharadas Mantequilla derretida (85g)
- 1/4 Taza Azúcar blanca (65g)
- 1/2 Taza Azúcar morena (130 g)
- 2 Cucharadas Agua (30 g)
- 1/4 Taza Sirope de maíz (105g)
- 1/4 Cucharadita Sal
Relleno
- 3/4 Taza Azúcar morena (195 g)
- 2 Cucharaditas Canela molida
Instrucciones
Para el Tangzhong
- Mezclar el agua con la harina hasta que no hayan grumos.
- Calentar en una ollita o en el microondas hasta que se forme una pasta.
- En el microondas: 20 segundos, mover. Cocer 20 segundos, mover. Cocer de 20 a 30 segundos más.
- En una olla: Cocer a fuego bajo, moviendo constantemente hasta que espese.
Relleno
- Mezclar el azucar y la canela. Reservar.
Caramelo
- Tostar las semillas y dejar que se enfríen.
- Mezclar todos los ingredientes y verterlos sobre el sartén.
Masa
- Mezclar el Tangzhong con la leche fría.
- Agregar los huevos, la levadura y el resto de la harina. Mezclar hasta que no se vea harina seca. Dejar reposar, tapado, por 15 minutos.
- Añadir la sal y la levadura. Amasar a velocidad media (2) por 5 minutos.
- Agregarle el azúcar y la mantequilla. Amasar a velocidad rápida (3 o 4) por 5 minutos.
- Formar una bola, tapar y dejar fermentar de 15 m a 1 hora, o hasta que doble su tamaño. Si tu temperatura ambiente es fría, menos de 26°C (79°F), colocarla en el horno apagado con una taza de agua hirviendo. Si tu temperatura ambiente está entre 26°C y 28°C (79°F - 82°F), dejarla sobre la mesa. Si tu temperatura es superior a 28°C (82°F), llevarla a la nevera. Aquí en RD yo la pongo en la nevera.
- Tomar la masa y formar un rectángulo de aproximadamente 15" x 15" (30 cm x 38 cm).
- Rellenar con la mezcla de azúcar y canela. Enrollar.
- Marcar con un cuchillo 12 rollos. Primero marca el centro, luego cada parter por la mitad, hasta tener 12 marcas.
- Tomar un hilo dental y cortar cada rollo.
- Colocarlo en el molde que debe tener en el fondo la mezcla de caramelo.
- Tapar con un papel o toalla y dejar fermentar 45 m a 1 hora, o hasta que doble su tamaño. Esta vez no es necesario dejarlo en la nevera.
- Precalentar el horno a 375°F (190°C).
- Hornear 20 minutos. Tapar con papel aluminio y hornear de 10 a 15 minutos más. Si quieres mayor precisión, la temperatura interna debe ser 200°F (93°C).
- Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
- Desmoldar. Servir tibios.