Moler la longaniza en un molino de carne o en un procesador de alimentos, hasta que tenga una textura similar a la carne de res, de 4 a 5 pulsos.
Exprimir la remolacha, reservar el jugo y la pulpa.
Mezclar todos los ingredientes menos el jugo de la remolacha.
En una sartén caliente cocer una pequeña cantidad de carne para verificar el sabor del sazón y sal. Rectificar de ser necesario.
Agregar el jugo de la remolacha hasta lograr el color rojo deseado.
Tomar una bandeja, cubrirla con papel de horno, extender la mezcla de carne en una capa uniforme. Marcar nueve chimis.
Congelar por mínimo 2 horas.
Cocer en una plancha caliente o parrilla.
Mezclar el catchup y mayonesa hasta obtener una salsa rosada.
Agregar la zanahoria y repollo con la salsa rosada.
Tostar los panes de agua
Agregar la cebolla, los tomates, un poco del repollo y la carne de chimi cocida
Puedes agregar mas catchup y mayonesa al gusto.