Hola a todos, hoy les voy a compartir mi receta del chimi dominicano, ese clásico de la comida de calle del país. Esta receta fue desarrollada por mi hermano Mandy, luego de varios años probando diferentes combinaciones de carne de res y cerdo.
Siento una gran pasión por contribuir a preservar los platillos que definen la gastronómica dominicana. Me gusta saber que puedo ofrecer un granito de arena y contribuir con la difusión de las recetas más típicas, manteniéndolas lo más auténticas posible.
¿Por qué me encanta?
Esta es especial para mi porque mi hermano y yo hemos pasado muchos años haciendo pruebas, y probando los chimis de la calle, tanto los clásico como los mas artesanales. Ha sido un proceso largo, pero muy sabroso y divertido.
¿Qué es el chimi?
El chimi o chimichurri es un sandwich que se consigue en los puestos de comida en las calles del país. Se caracteriza porque la carne es roja brillante, servida en un pan de agua, con una ensalada de repollo y zanahoria aderezado con la salsa rosada.
Características del chimi Domincano
Cuando de chimi se trata, me considero una purista. Siento que con el tiempo las personas han empezado a llamarle chimi a las hamburguesas con cole slaw y un montón de inventos más, pero eso no es el chimi, para mi estos son los puntos que definen un chimichurri dominicano:
- El chimi no es una hamburguesa de res, es una carne que combina res y cerdo
- No existe el chimi de pollo, ni el vegetariano o vegano
- Su carne van dentro de una salchicha que se abre al cocer o tiene forma rectangular. No es redondo como una hamburguesa.
- La carne es de color rojo brillante.
- Va dentro de un pan de agua. No va en pan sobao ni en pan de molde.
- Lleva una ensalada de repollo y zanahoria, aderezada con salsa rosada. Este es un componente, pero no es el chimi. Agregarle cole slaw a un sandwich no lo convierte en chimi
- El chimi lleva tomate y cebolla.
Está muy bien si decides hacer tu versión del chimichurri dominicano, llamándolo artesanal o como sea; siempre y cuando, quede claro es que una reinvención de la receta original clásica con muchas modificaciones.
La receta que hoy les comparto es mi intento de darles algo que sabe muy parecido al chimi de la calle, pero hecho con ingredientes elegidos por ti. Mi receta incluye remolacha para no utilizar colorante (o usar menos cantidad), incluye carne de res y cerdo de primera y, como un adicional, puedes hacer tu propio pan de agua.
Historia del chimichurri dominicano
Cuentan que en la década de los 70 el Argentino Horacio Sanchez tenía en el malecón de Santo Domingo, un puesto de choripanes aderezados con salsa chimuchurri argentina.
Luego el Argentino Juan Abrales, quien hoy es propietario del restaurante Asadero los Argentinos, un excelente restaurante de carne a la parrilla, puso su puesto de choripanes y hamburguesas en Puerto Plata. Luego, al dejar de existir el puesto de Horacio, Juan decide poner su carrito en Santo Domingo.
La personas se acostumbraron a pedirlos como sandwich de chimichurri, luego se acortó a chimichurri y ya hoy en día se ha acortado aun más hasta terminar en solo chimi.
La carne de chimi
Para desarrollar la receta necesitábamos llegar a la carne perfecta. Tras varios intentos, descubrimos que la combinación ideal es mezclar carne de res y longaniza se cerdo.
Probando chimis artesanales y viendo otras recetas, pudimos notar que algunas personas solo usan res (esto no es un chimi, es una hamburguesa), otros mezclan res con chorizo y algunos mezclan res con salami. El chorizo y el salami son sabores muy invasivos, cuando hicimos esas pruebas, la carne resultante solo sabia a chorizo o a salami respectivamente.
La combinación ideal es res con longaniza de cerdo cruda. Es la versión más fácil y rápida.
La carne debe ser roja lo que se consigue con colorante, pero decidimos agregarle remolacha ya que la misma no le cambia el sabor, le aporta un toque nutritivo a la carne, le añade color rojo. Si decides usar la remolacha, no es necesario agregarle colorante.
Un ingrediente importante de la receta es el humo líquido, este le da un toque ahumado a la carne, que es muy agradable sobre todo si no se cocina al carbón. Lo puedes conseguir en algunos supermercados del país.
¿Cómo se hace la carne del chimi?
Moler la longaniza en un molino de carne o en un procesador de alimentos, hasta que tenga una textura similar a la carne de res, de 4 a 5 pulsos. Exprimir la remolacha, reservar el jugo y la pulpa.
Mezclar el ajo, oregano, sazón y humo líquido.
En una sartén caliente cocer una pequeña cantidad de carne para verificar el sabor del sazón y sal. Rectificar de ser necesario. Este paso es importante para asegurarnos que tenemos buen punto tanto de sal como de sazón.
Agregar el jugo de la remolacha hasta lograr el color rojo deseado. Podemos agregar colorante adicional.
Tomar una bandeja, cubrirla con papel de horno, extender la mezcla de carne en una capa uniforme. Marcar nueve chimis. Estos chimis son de tamaño de un pan de agua normal, pero puedes hacerlos más grande o más pequeños según tu preferencia.
Congelar por mínimo 2 horas para que sea más fácil cocinarlos. Cuando estén congelados puedes envolverlos individualmente y guardarlos en el congelador hasta que los vayas a usar.
Es importante no descongelarlos antes de cocerlos.
Cocer en una plancha caliente o parrilla.
¿Cómo se hace la ensalada de repollo para el chimichurri?
Para hacer la ensalada de repollo o cole slaw, mezcla el repollo con la zanahoria y la salsa rosada. La salsa rosada es catchup con mayonesa.
Armar el chimi
Cada vez que pido un chimi de la calle, mi favorito es del Piccolo Club, yo pido que me cocinen los vegetales porque no me gusta comer vegetales crudos en la calle. Así que tienes la opción de colocar la ensalada de repollo cruda o saltearla.
Coloca la ensalada de repollo en el pan de agua tostado, la carne de chimi, tomate y cebolla y disfrútalo.
Substituciones
- Puedes cambiar la longaniza cruda por 1 libra de carne de cerdo molida.
- Aumenta el orégano molido a 2 cucharadas, el ajo a 5 cucharadas, agrega 1/2 cucharada de naranja agria. Si no tienes naranja agria, combina limón y naranja.
- Puedes omitir la remolacha.
- El colorante rojo es opcional.
- El humo líquido es opcional, puedes darle un toque ahumado a la carne agregando 1 cucharada de pimentón ahumado.
- Puedes cambiar el sazón completo por la mezcla de 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, 1/2 cucharadita de apio en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta molida.
- Puedes servir la ensalada de repollo cruda o saltearla ligeramente.
Receta para hacer los chimis
Aquí debajo te dejo la receta para preparar el chimichurri dominicano. Espero que te animes a probarla y que me comentes como te quedó.
- 1 lb Carne de res molida
- 1 lb Longaniza de cerdo cruda
- 3 Cucharadas Ajo molido o pasta de ajo
- 1/2 Cucharada Sazón completo
- 1.5 Cucharadas Orégano molido
- 1 Cucharada Humo líquido (opcional)
- 1 Remolacha pequeña rallada por el lado pequeño del rallador (5 oz)
- 10 Gotas Colorante rojo (opcional, pero recomendado)
- 1/2 Repollo, rallado
- 1 Zanahoria grande, rallada
- 3 Cucharadas Mayonesa
- 2 Cucharadas Catchup
- Sal al gusto
- 9 Pan de agua
- 1 Cebolla blanca cortada en juliana
- 2 Tomates rojos rebanados
Moler la longaniza en un molino de carne o en un procesador de alimentos, hasta que tenga una textura similar a la carne de res, de 4 a 5 pulsos.
Exprimir la remolacha, reservar el jugo y la pulpa.
Mezclar todos los ingredientes menos el jugo de la remolacha.
En una sartén caliente cocer una pequeña cantidad de carne para verificar el sabor del sazón y sal. Rectificar de ser necesario.
Agregar el jugo de la remolacha hasta lograr el color rojo deseado.
Tomar una bandeja, cubrirla con papel de horno, extender la mezcla de carne en una capa uniforme. Marcar nueve chimis.
Congelar por mínimo 2 horas.
Cocer en una plancha caliente o parrilla.
Mezclar el catchup y mayonesa hasta obtener una salsa rosada.
Agregar la zanahoria y repollo con la salsa rosada.
Tostar los panes de agua
Agregar la cebolla, los tomates, un poco del repollo y la carne de chimi cocida
Puedes agregar mas catchup y mayonesa al gusto.
Interesante dato . Muchisimas gracias por compartirnos Toda esta information . Exelente.!