Precalentar el horno a 350 °F
Preparar un molde para cupcakes, enharinado y engrasado, con 12 capacillos.
Unir la harina, polvo de hornear, sal y bicarbonato. Estos son los ingredientes secos.
Unir el zumo de tamarindo y el aceite. Estos son los ingredientes líquidos.
Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen.
Agregar la vainilla y colorante.
Agregar alternado los ingredientes secos y líquidos, empezando y terminando con los secos.
Verter la mezcla en el molde de cupcakes, rellenando solo hasta 3/4 su capacidad.
Hornear a 350 °F de 18 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga seco.
Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.
Retirar de los moldes y dejar reposar completamente.
Reservar 1/4 de taza de relleno para el topping.
Hacer un agujero en el centro de cada cupcake, conservando la parte superior para volver a taparlos.
Rellenar con 1 cucharadita del relleno de tamarindo. Taparlos.
Untar el tope con un poco del relleno.
Espolvorear por encima azúcar de decoración.