Tome los fideos nidos, apriételos con las manos para triturarlos.
Aparte, sazone los mariscos y el pescado con sal y pimienta y reserve.
A fuego medio, caliente el aceite de oliva en un sartén o paellera (que se pueda llevar al horno) y cocine los fideos con sal y pimienta al gusto, hasta dorar. Retirar del sartén y colocar en papel absorbente. Reservar.
Agregar a la sartén el ajo, cebolla, pimientos, tomates y chorizo si lo está utilizando. Cocinar a fuego medio de dos a tres minutos.
Pre-calentar el horno a 350°F
Añada el vino, caldo, azafrán, laurel, pimentón, cayena, sal y pimienta. Cocer por 8 minutos. Incorpore los fideos reservados, los mariscos y el pescado. Rectificar la sal. Mezcle todo bien y hornee de 20 a 30 minutos o hasta que se forme una capa crujiente por encima.
Retire del horno y deje descansar durante 5 minutos antes de servir.
Sirva acompañado de limón o alioli de azafrán.