Pre calentar el horno a 350°F
Moler las galletas, agregar el azúcar y la mantequilla.
Colocar en un molde para pie.
Hornear por 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Batir las yemas con la leche condensada, agregar el zumo de naranja, la ralladura y la sal.
Verter sobre la base de pie y hornear en un horno pre calentado a 350°F de 12 a 15 minutos. Sabremos que está listo cuando al moverlo vibre como una gelatina.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Verter las claras en el tazón de la batidora y reservar.
Retirar una cucharada del azúcar y reservar.
En una olla de fondo grueso, calentar el resto del azúcar con el agua. Colocar un termómetro.
No mover. Cuando llegue a 220°F empezar a batir las claras.
Batir las claras a velocidad media hasta que haga espuma.
Agregar el cremor tártaro y continuar batiendo hasta que empiece a esponjar.
Añadir poco a poco la cucharada de azúcar hasta que alcance picos suaves.
Cuando el almíbar llegue a 240°F – 250°F retirar del fuego.
Verter sobre las claras en un chorro constante sin dejar de batir.
Continuar batiendo a velocidad media alta hasta que las claras alcancen picos duros y se pongan brillosas.
Colocar el suspiro en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
Decorar el borde o todo el tope.
Darle color con un soplete o llevar a un horno con fuego arriba por 3 minutos, cuidando de que no se queme. Si no tienes horno con fuego arriba, llevar a un horno a 450°F por 5 minutos.
Dejar enfriar y guardar en la nevera. Consumir frío