Hola a todos, hoy les quiero compartir un invento, un pie de naranja agria. Es parecido al pie de limón, con ese cremoso suspiro italiano encima, pero en lugar de utilizar los limones lo hice con la naranja agria.
Esta tarta es fácil de hacer, el componente más complicado es el suspiro italiano que lleva de tope, pero es totalmente opcional, puedes dejarlo sin topping o decorarlo con crema chantilly.
La naranja agria es una fruta muy utilizada en la gastronomía nacional, pero mayormente se usa en comida caliente o salada o tal vez para hacer morir soñando.
Pasos para Hacer la Base
La base de este pie es de galletas, muy sencilla de hacer, simplemente hay que moler las galletas María con un poco de azúcar y mantequilla derretida.
A mi me gusta usar un molde de tarta de los que se le despega el fondo, pero tu puedes usar el que más te guste, lo que si recomiendo que sea de 8″ o 9″ de diámetro. Puedes conseguirlos donde vendan artículos de repostería o en Amazon.
Ayúdate de una taza de medir para que te quede uniforme y bien pegadito al molde.
Puedes refrigerar por 20 minutos si no quieres hornearlo. Yo lo horneo por 10 minutos y lo dejo enfriar completamente antes de continuar con el relleno.
Pasos para el Relleno
Para el relleno solo hay que mezclar todos los ingredientes, es así de sencillo. Primero bates las yemas con la leche condensada y luego le agregar el zumo de la naranja agria, la sal y la ralladura. Yo tenía mi zumo de naranja guardado en ni congelador, por lo que en lugar de ralladura de naranja usé la ralladura de un limón y de una naranja dulce.
Vierte este relleno en la base ya fría y hornéalo de 12 a 15 minutos o hasta que cuaje, cuando lo muevas debe vibrar como una gelatina.
Suspiro Italiano
Como el relleno se hace con yemas, aprovecha las claras para hacer un suspiro. Es recomendable el italiano o suizo porque son los que llevan las claras cocidas. Si te da miedo hacer el italiano, prueba con el Suspiro de 7 Minutos.
Si te sobra suspiro, ponlo en una bandeja y ¡haz suspiritos!
Debes dejar que el pie se enfríe completamente antes de decorarlo.
Una vez que tengas tu pie listo, consérvalo en la nevera y consúmelo frío.
Aquí te dejo la receta, espero que te animes a hacerlo y me cuentes como te quedó.
- 1 Taza Galletas María (20 galletas / 4 oz)
- 1/3 Taza Azúcar blanca (2 oz)
- 1/4 Taza Mantequilla derretida (2 oz)
- 3 Yemas de huevo
- 1 Lata Leche condensada de 12 onz
- 1/2 Taza Zumo de naranja agria
- 1 Ralladura de la naranja agria
- 1 Pizca de sal
- 3 Claras de Huevo
- 1 Taza de azúcar blanca (7 oz)
- 1/4 Cucharadita Cremor tártaro (opcional)
- 1 Pizca de sal (opcional)
- 1 Cucharadita Extracto de vainilla
- 1/4 Taza Agua
Pre calentar el horno a 350°F
Moler las galletas, agregar el azúcar y la mantequilla.
Colocar en un molde para pie.
Hornear por 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Batir las yemas con la leche condensada, agregar el zumo de naranja, la ralladura y la sal.
Verter sobre la base de pie y hornear en un horno pre calentado a 350°F de 12 a 15 minutos. Sabremos que está listo cuando al moverlo vibre como una gelatina.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Verter las claras en el tazón de la batidora y reservar.
Retirar una cucharada del azúcar y reservar.
En una olla de fondo grueso, calentar el resto del azúcar con el agua. Colocar un termómetro.
No mover. Cuando llegue a 220°F empezar a batir las claras.
Batir las claras a velocidad media hasta que haga espuma.
Agregar el cremor tártaro y continuar batiendo hasta que empiece a esponjar.
Añadir poco a poco la cucharada de azúcar hasta que alcance picos suaves.
Cuando el almíbar llegue a 240°F – 250°F retirar del fuego.
Verter sobre las claras en un chorro constante sin dejar de batir.
Continuar batiendo a velocidad media alta hasta que las claras alcancen picos duros y se pongan brillosas.
Colocar el suspiro en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
Decorar el borde o todo el tope.
Darle color con un soplete o llevar a un horno con fuego arriba por 3 minutos, cuidando de que no se queme. Si no tienes horno con fuego arriba, llevar a un horno a 450°F por 5 minutos.
Dejar enfriar y guardar en la nevera. Consumir frío
