Telera Dominicana
Ingredientes
- 500 g Harina para pan
- 170 g Agua fría
- 5 g Levadura instántanea (1 cucharadita)
- 5 g Azúcar (1 cucharadita)
- 10 g Sal (2 cucharaditas)
- 45 g Mantequilla pomada
- 45 g Manteca de cedo o aceite
- 2 Huevos
- 10 g Leche en polvo (2 cucharaditas)
- 1 Cucharadita Anis molido (opcional)
- 1/2 Cucharadita Colorante amarillo (opcional)
Instrucciones
- Unir todos los ingredientes menos la grasa.
- Amasar hasta que tengas una masa uniform, 5 minutos.
- Agregar la mantequilla y manteca y amasar de 5 a 8 minutos, o hasta que se desarrolle el gluten. Cuando le agregas la grasa la masa se rompe, evita añadir más harina, esto es normal. Sigue amasando.
- Formar una bola, tapar y dejar fermentar hasta que doble su tamaño, 60 minutos,. Si tu cocina es caliente, ponla en la nevera en los ultimos 15 a 20 minutos.
- Estirar y enrollar. Cerrar bien las costuras. Este es el preformado. Tapar y dejar reposar por 10 minutos. Si hace calor, ponlo en la nevera.
- Formar presionando en el centro con un rodillo y separando los bordes, de manera que te queden dos bordes gruesos y un centro plano.
- Perforar 3 veces en el centro con un cuchillo.
- Colocar cada borde sobre el otro.
- Colocar bocabajo en una bandeja.
- Tapar y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1.30 horas.
- Precalentar el horno a 350 °F (180 ℃).
- Con otra bandeja virar el pan cuando este cerca del horneado.
- Hornear por 30 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla