Hola a todos , hoy les comparto esta receta de costillas de cerdo en salsa de tamarindo.
Las costillas de cerdo son unos de mis platos favoritos, pero no los consumo con mucha frecuencia porque “la dieta”. Además de si estamos o no a dieta, toman tiempo de planificación para hacer y no es algo que puedas decidir cocinar en el último momento. Los días feriados son una excelente ocasión para hacer este plato tan reconfortante y delicioso.
Las costillitas generalmente se acompañan de una salsa de BBQ, con esa mezcla de salado, ácido y dulce que complementa magníficamente al cerdo. Como en mi casa nos gusta mucho experimentar con distintos ingredientes, sabores, productos locales y tradicionales, decidimos hacer la salsa con tamarindo. El resultado final fueron unas ricas costillas de cerdo, tiernas, jugosas y llenas de sabor.
Para hacerlas necesitarás costillas de cerdo, pueden ser baby back, st Louis o spare; yo utilicé las spare. El método es el mismo indistintamente del tipo que utilices.
Sazonas las costillas, la introduces en una funda para horno, la pones en una bandeja con agua y luego tapas todo con papel aluminio. La idea es crear vapor. Horneas por una hora y media a 400ºF
Al término del tiempo, subir el horno a 475ºF. Descartar el líquido que se generó en la cocción, o lo puede colar y guardar ya que es un excelente caldo que puede utilizar en cualquier receta. Pintar las costillas con la salsa de su preferencia y hornear por 15 minutos adicionales.
Para la salsa de Tamarindo necesitaremos pulpa con agua, se le retiran las semillas y se cuela. Llevar a hervor, se sazona y se deja reducir hasta tener un glaseado.
Servir las costillas con salsa adicional para sumergir.
Aquí les dejo la receta, espero que la prueben y me cuenten como les quedó.
- 2 Tiras de Costillas de cerdo (“Baby back”, “Saint Louis” o “Spare Ribs”)
- 2 Cucharadas Ajo en polvo
- 2 Tazas Agua
- 2 Cucharadas Orégano molido
- Sal y Pimienta al Gusto
- 1 Taza Agua
- 1 Paquete Tamarindo (Aproximadamente 8 Oz de pulpa)
- 2 Cucharadas Glaseado balsámico de tamarindo (Opcional, disponible en todos los supermercados, marca Roland)
- 2 Cucharadas Melaza
- 1 Cucharadita Sal
- 2 Cucharadas Azúcar morena
- 1 Cucharada Humo líquido (opcional, pero muy recomendado)
- 1/8 Cucharadita Pimienta de cayena
Pre- calentar el horno a 400º F.
Mezclar la sal, ajo, orégano y pimienta (puede sustituir por su sazón en polvo favorito). Espolvorear y sazonar las costillas con la mezcla.
Una vez sazonada llevar las costillas en una bandeja profunda para hornos (puede ser un refractario), agregar el agua (si usó dos bandejas, colocar una taza de agua por bandeja). Tapar la bandeja con papel aluminio. Llevar al horno por 1 hora y 30 minutos.
Al término del tiempo, subir el horno a 475º F. Descartar el líquido que se generó en la cocción (puede colarlo y reservarlo, puesto que es un excelente caldo de cerdo que puede utilizar en cualquier receta que requiera caldo).
Pintar las costillas con la salsa de su preferencia y hornear por 15 minutos adicionales.
Mezclar el agua con la pulpa de tamarindo y dejar reposar por 1 hora.
Pasar por un colador para retirar las semillas.
Llevar a hervor. Agregar todos los demás ingredientes y cocinar por unos 8 minutos o hasta llegar a la textura deseada.
Rectificar el sabor a su gusto agregando mas de cualquier ingrediente que desee.
