El ganache de chocolate es una receta bien sencilla que tiene múltiples usos en repostería. El ganache simple es una mezcla de partes iguales (en volumen) de chocolate y crema de leche. Dependiendo del uso que le vayas a dar, puedes variar las proporciones con más o menos chocolate contra la crema de leche. Si quieres hacer trufas (bombones) podrías tener más chocolate que crema de leche; si quieres tener un glaseado no muy espeso para pasteles y galletas, menos chocolate. Yo prefiero mantener la proporción 1:1. Me sirve como lustre y como relleno para macaroons o galletas. Puedes utilizar tanto chocolate con leche o el semi-amargo.
El método de elaborarlo es bastante sencillo, simplemente calentar la crema en una olla sin que llegue a hervir. Se retira del fuego y se vierte sobre el chocolate rallado o en cuadritos, se derretirá con el calor de la crema y se mezcla para que se incorpore bien. En este punto se puede verter sobre pasteles, bizcochitos, helados para cubrirlos o se puede servir como una salsa que acompañe a donas y churros. Si se quiere para rellenar, dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera por al menos 4 horas. Retirar y rellenar o incorporarle aire batiéndolo a mano con un batidor de globo o con una batidora eléctrica.
Tomar en cuenta que el ganache se derretirá a temperatura ambiente por lo que los postres elaborados con él deberán ser conservados en el refrigerador.
A continuación la receta.
Ingredientes
- 8 Onzas (227g) de chocolate semidulce, rallado o en trozos
- 1 Taza (227 ml) de crema de leche
Preparación
- En una olla a fuego medio calentar la crema hasta que esté caliente pero no hierva. Retirar del fuego. Verter sobre el chocolate y mezclar hasta que se derrita.
- Utilizar si se quiere un ganache líquido.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Llevar al refrigerador por al menos 4 horas antes de utilizar como relleno o cobertura.
- Si se desea montar incorporándole aire, retirar de la nevera y batir a velocidad alta hasta que tome un color chocolate claro y se vuelva esponjoso.
- Colocar en una manga pastelera y rellenar o utilizar como lustre.
- Conservar en un lugar frío.
Información Nutricional
Ganache de Chocolate
Raciones: Para 1 pastel medio o 12 cupcakes, 1 Taza (8oz) de ganache
| Cantidad por Ración: | ||
|---|---|---|
| Calorías | 960 toda la receta | |
| % Valor diario* | ||
| Grasa total | 0 | |
| Grasas Saturadas | 0 | |
| Grasas Trans | ||
| Colesterol | 0 | |
| Sodio | 0 | |
| Carbohidratos totales | 0 | |
| Fibra Dietética | 0 | |
| Azúcares | ||
| Proteínas | ||
| Vitamina A | Vitamina C | |
| Calcio | Hierro | |
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Tus valores diarios pueden ser mayores o menores según tus necesidades calóricas.
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