Hoy les traigo la receta del Yaniqueque dominicano, que son un clásico de nuestra cocina y gastronomía. Es una comida de calle, muy común verlos en las esquinas, especialmente cerca de los colmados y en la playa. Para mi playa es sinónimo de Yaniqueques, pescado frito y memelos. Los hay normales y rellenos.
¿Qué es el yaniqueque?
El yaniqueque es un tipo de pan o tortilla de harina de trigo frita, crujiente por fuera y chicloso por dentro. Suele hacerse de varios tamaños, desde un círculo del tamaño de un plato de postre hasta el grande, que se suele ver en las playas del país, que es como un disco de vinilo (de esos de los de antes), de ahí que muchos aún le llamen “longplay”.
También se pueden encontrar rellenos, en forma de media luna o empanada. Los rellenos son diversos: queso, vegetales, jamón y hasta mariscos como el lambí.
¿Cuál es el origen del yaniqueque dominicano?
Buscando sobre los orígenes del yaniqueque, encontré esta entrada del periódico HOY
El Johnny Cake, Johnnycake o “Yaniqueque” para los buenos dominicanos. Según una versión el yaniqueque nació en San Pedro de Macorís como resultado de una imitación de un pancake que comían los soldados norteamericanos durante la guerra civil estadounidense, que llevaba el nombre de quien lo inventó, Johnny Cake.
A los dominicanos se nos quedó la fonética: yaniqueque.
Otra versión
Se cuenta que fue a finales de 1800 que llegó a República Dominicana el norteamericano llamado Johnny y se puso a hacer lo que en EE.UU se conoce como “Elefant ear”, que se preparaba originalmente con azúcar, luego este mismo bocado lo preparó con sal.
Johnny era repostero de profesión, y puso un negocio que se llamó Johnny’s cakes, donde se vendía la nueva versión salada de los Elefant ear. A la gente le encantó este nuevo invento y comenzó a decir “vamos a comer donde Yani (Johnny) queque (Cake)” y de ahí el nombre con el que se denomina.
¿Cómo se consume el yaniqueque?
Los yaniqueques son deliciosos y se pueden consumir en cualquier ocasión. Sirven de guarnición de pescados, para acompañar a un chocolate caliente en los días de lluvia o como un alimento completo, sobre todos si va relleno.
¿Cómo se preparan los yaniqueques?
Para llegar a la receta hice varios experimentos variando las proporciones de los ingredientes con relación a la harina. Si leen el artículo del periódico Hoy notarán que esa receta lleva bicarbonato de sodio y así hay muchas otras más que se pueden conseguir en internet, donde algunas llevan mantequilla y hasta huevos. Como los yaniqueques son un platillo popular que se vende en las calles a bajo precio, descarto de primera mano que lleve huevos y mantequilla; así que me decidí a probar la receta con solo los ingredientes básicos: Harina, Agua, aceite, sal y el bicarbonato.
Resultados:
- Agregarle bicarbonato de soda le da a la masa un sabor a pastelitos y no noté mayor crecimiento en la masa.
- La masa con una proporción mayor de aceite que de agua produce un yaniqueque arenoso con una consistencia parecida a un pay (pie) o masa quebrada. Además, si los de la calle llevaran más aceite que agua aumentaría mucho su costo de producción.
- La masa con partes iguales de agua y aceite produce un buen yaniqueque con una textura crujiente, pero no tan elástico.
- La masa con mayor agua que aceite fue la ganadora porque el yaniqueque es crujiente, pero a la vez tiene elasticidad, la masa es muy manejable, maleable y fácil de trabajar.
¿Cuál es la diferencia entre empanada y yaniqueque relleno?
Muchas personas utilizan el término empanada para todo lo que es relleno y frito (u horneado). Yo hago una distinción entre el sabor y la textura de la masa de yaniqueque contra la masa de empanada o la de pastelitos.
La masa de empanada es más enriquecida, ya sea con huevo, mantequilla o leche; En cambio, los yaniqueques solo llevan agua y aceite.
Las empanadas pueden tener en su masa alguna levadura química como el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear, mientras que el yaniqueque no lleva.
Al final, tú decides si le llamas empanada al yaniqueque relleno, pero para mi hay una clara diferencia en textura y sabor.
¿Cómo se hacen los yaniqueques?
En un tazón une la harina, sal y azúcar. Agrégale el agua y mezcla. Añade el aceite. Ve amasando hasta que se incorpore. Tápalo con un papel film o en un envase hermético y déjalo reposar por 30 minutos.
Puedes dejarlo en la nevera hasta una semana.
Toma porciones de la masa, dependiendo del tamaño de tu sartén, y haz bolitas. Ve tapando las bolitas para que no se reseque.
Con la ayuda de un rodillo estira la masa, mientras más finita, más crujientes quedarán.
Ve colocando los yaniqueques estirados en un plato o bandeja, colocándolo entre papel encerado, de aluminio o film, para que no se peguen, entre sí.
Pon a calentar suficiente aceite caliente, una temperatura ideal de 350 °F.
Hazle 2 o 3 cortes a cada yaniqueque para que no se inflen.
Fríelos hasta que dores, de 1 a 2 minutos.
Colócalos sobre papel absorbente y espolvoréale sal por encima.
Recomendaciones para elaborar los yaniqueques dominicanos
Recomiendo usar una harina con mayor porcentaje de proteína como la harina para pan, de esta manera quedarán más gomosos por dentro.
La masa se debe elaborar al menos 30 minutos antes de freírlos para que se hidrate completamente, sea más elástica, el gluten se relaje y sea más manejable.
Agregarle un poco de azúcar a la masa hace que tengan mejor color y balancea el sabor.
Es importante freírlos en abundante aceite caliente, de esta manera no absorberán mucha grasa. La temperatura ideal es 350 °F.
Una forma de saber si está caliente, es si un pedazo de masa flota
Agrégale sal inmediatamente salgan del sartén para que se le adhiera mejor.
¿Los yaniqueques se pueden elaborar con antelación?
Puedes hacer la masa de los yaniqueques con antelación, puede durar hasta una semana en la nevera.
Has los discos y congélalos. Sepáralos con un papel encerado o pergamino y éntralos en una bolsa hermética. Para freírlos llévalos a descongelar 24 horas antes en la nevera.
Receta de yaniqueque
Pues como pueden ver, la receta que hoy les comparto es el resultado de varias pruebas, logrando un yaniqueque que sabe muy parecido a los de la calle. Me encanta porque es una receta fácil y rápida de elaborar. Aquí debajo te dejo todos los pasos para elaborarlos. Espero que la pruebes y me cuentes cómo te quedaron.
- 2 Tazas Harina para pan (puede sustituir por todo uso)
- 1 Cucharadita Sal
- 1 Cucharadita Azúcar blanca
- 1/2 Taza Agua
- 1/4 Taza Aceite
- Aceite para freír
- Sal para terminar, al gusto
Mezclar todos los ingredientes hasta que se forme una masa que no sea muy pegajosa ni muy seca. Si la nota un poco seca, puede agregarle agua poco a poco. Taparla dejarla reposar por media hora, o de un día para el otro.
En una olla calentar el aceite a una temperatura alta, unos 350 °F si tiene un termómetro. Sabes que está en su punto, si echas un poco de masa y esta flota.
Formar 6 bolitas de la masa. Estirar cada bolita con ayuda de un rodillo, hasta que la masa esté bien fina. En este punto dependerá de cómo te gustan los yaniqueques, si los quieres bien crujientes, estirarlos lo más fino que puedas; si los quieres más elásticos o gomosos, déjalos un poco más gruesos.
Con la ayuda de un cuchillo, hacer unos 2 o 3 cortes en la superficie de la masa para que no se infle.
Para hacer yaniqueques rellenos, extenderlo, rellenar, pinar el borde con agua, doblar y presionar los bordes con un tenedor.
Freír en abundante aceite caliente hasta que doren. Sacar y colocar sobre papel absorbente, sazonar inmediatamente con más sal al gusto.
Consumir caliente.
#CulturaconSabrosura
Qué rico!
Ajajaja
Me encanto tu reeta. Bien explicada y perfecta.
¡Gracias!
Que maravilla! Muy bien explicada y la masa queda exactamente igual como dices que quedará! Te felicito
Gracias!
Me encantan sus recetas porque son fáciles y muy buenas gracias
Muchas gracias!