Hola a todos, hoy les traigo este frosting, muy común en otros países, el buttercream italiano o crema de mantequilla estilo italiano.
Esta crema es muy versátil porque, además de servir como lustre para bizcochos y cupcakes, también sirve de relleno de muchos bocadillos como los macarons o para los mismos bizcochos.
Existen varios tipos de buttercream, siendo uno de los más utilizados el denominado Americano o American Buttercream; está también el suizo, el francés y el italiano. En la receta de hoy me voy a enfocar en el italiano porque es más estable, suave y sedoso, además de ser más compatible con el gusto del dominicano ya que comúnmente utilizamos el merengue italiano o suspiro para lustrar pasteles.
La crema de mantequilla más sencilla es la versión americana, que consiste en batir mantequilla pomada con mucha azúcar glas y un poquito de líquido, ya sea agua, leche o crema. Algunas veces para darle mayor resistencia y estabilidad ante el calor se combina mantequilla y manteca vegetal o la mantequilla se sustituye totalmente por la manteca. Este buttercream es muy dulce, pero tiene la ventaja de que es el más sencillo de hacer.
El buttercream italiano no es más que un merengue italiano al que se le agrega mantequilla pomada. Este frosting tiene la ventaja sobre el suspiro de que se puede colorear con colores intensos sin que se amargue. El buttercream es muy sensible al calor, por la mantequilla, pero cuando se mezcla con el merengue italiano obtiene mucha más estabilidad. El merengue le aporta un textura sedosa y ligera y permite que utilicemos mucho menos azúcar.
A pesar de tener una gran cantidad de mantequilla este lustre no sabe grasoso ni a mantequilla pura, al contrario, tenemos un frosting balanceado entre lo dulce y salado, estable y muy delicioso que se complementa muy bien pasteles de diferente sabores.
El buttercream también lo podemos emplear como relleno para los cupcakes o los pasteles y hasta para galletas o macarons. Lo podemos colorear y refrigerar para decorar más tarde. También podemos saborizarlo con ron, esencias y extractos variados. Es ideal para hacer un lustre de chocolate.
Como pueden ver el buttercream italiano es muy util, práctico y versátil. Espero que se animen a probarlo y que me cuenten como les quedó. Aquí está la receta.
- 3 Claras de huevo (100g aproximadamente)
- 1/2 Taza Agua
- 1 Pizca Sal
- 200 Gramos Azúcar
- 1/4 Cucharadita Cremor Tártaro (opcional)
- 2 1/2 Barras de mantequilla sin sal (300 g), a temperatura ambiente, es decir, pomada.
- 2 Cucharaditas Extracto de vainilla
Colocar en una olla de fondo grueso el azúcar, sal y el agua. Colocarle un termómetro dentro y llevar al fuego.
En un tazón, o en el de la batidora de pedestal, colocar las claras con el cremor tártaro.
Cuando el termómetro alcance 225°F, poner a batir las claras a velocidad alta.
Las claras deben estar ya montadas a pico suave cuando el termómetro alcance los 248°F.
Cuando llegue a esa temperatura, retirar del fuego, bajar la velocidad del batidor e incorporar a las claras en un chorrito constante.
Una vez se incorpora el almíbar, subir la velocidad y batir hasta que el tazón no se sienta muy caliente y el merengue este en pico duro y esté brilloso. Aproximadamente 5 minutos.
Si el merengue llegó a punto pero aún el tazón está muy caliente, seguir batiendo a velocidad baja hasta que enfríe un poco más.
En este momento ir incorporando la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente (no fría), poco a poco mientras batimos a velocidad media alta.
En este momento puede que la mezcla se vea un poco separada o como si estuviese cortada, es normal, seguir batiendo hasta que todo se incorpore bien y quede espeso y esponjoso.
En este momento se agrega el sabor y el color en caso de utilizarlo.
En este momento procedemos a rellenar o lustrar. Si se pone muy suave cuando lustramos, podemos llevarlo a la nevera un rato para que tome consistencia.
Podemos guardarlo en la nevera por dos o tres días, solo debemos batirlo otra vez antes de usar.
Hola buen día cómo se pone la crema color y sabor a chocolate.. mil gracias por tan. Buena y detallada explicación
Hola Marisela, que bueno que te haya gustado mi receta. Para hacerlo de chocolate necesitarás 300g de chocolate semi amargo derretido, debes dejar que se enfríe hasta el punto que no se sienta caliente pero que todavía esté líquido. Se lo agregas poco a poco, de último mientras sigues batiendo.
Buenas tardes al merengue italiano se le puede agregar manteca vegetal .
Hola Mara, nunca lo he hecho con manteca, realmente la única forma de saber si funciona es probando. Déjame saber si lo haces como te queda.
Pero con esto también debe llevar la mantequilla?
Hola María, sí porque es una crema de mantequilla. Si quieres otro lustre que no lleve matequilla podrías probar el ganache https://suspiritosrd.com/ganache/
La receta creo que está mal copiada, la intenté hacer varias veces y nunca sale, queda un montón de agua en el bowl
Hola, lamento que no le saliera, sin saber como la está haciendo es difícil para mi darle una respuesta, pero le aseguro que la receta está probada más de tres veces, no publico nada que no haya hecho varias veces.
Si se le agua lo que se me ocurre que le puede estar pasando, es que le está agregando la mantequilla al suspiro caliente y este la está derritiendo.
Quizás no esté bien elaborado el merengue, si el merengue no tiene una buena consistencia con el peso de la mantequilla se te baja y el agua que ves es clara.
Yulinda gracias por tu comentario
Hola! Para cuantos cupcakes rinde aproximadamente?
Hola Eso dependerá de como lo decores, pero rinde para aproximadamente 6 cupcakes
Hola, gracias por la receta ☺️. Nunca he intentado hacer este buttercream , siempre hago el americano. Tengo una pregunta , este buttercream cuando lo decoras se pone durito así como el americano? Y tengo otra pregunta: Si lo preparo puedo guardarlo en la refrigeradora y volver a batirlo para usarlo? O que es recomendable. Muchos saludos 🖖
Hola Lili, gracias por visitar mi blog.
El buttercream italiano no se pone duro como el buttercream americano, ya que este último se hace con una gran cantidad de azúcar que es lo que le permite que forme esa corteza. El buttercream italiano es más ligero y delicado.
Con relación a si se puede guardar, si se puede. Para almacenarla, guárdala en un recipiente hermético, ahí te va a durar una semana. Cuando lo quieras usar, sácalo y déjela a temperatura ambiente, un ratito (dependerá de que tan frío o caliente es donde vives, si vives aquí en RD, pues yo te diría que prueba a los 5 minutos). Luego, utiliza una batidora para volver a batir hasta que se vuelva esponjosa nuevamente. Puedes ajustar su consistencia agregándole azúcar en polvo, si está muy líquida y leche si está muy sólida, poco a poco.
Espero que esto te sirva d eayuda. Si lo pruebas, hazme saber como te quedó.
Pingback: Relleno de Tamarindo - SuspiritosRD