Hola a todos, hoy es miércoles de ceniza que marca el inicio de la cuaresma y les traigo una receta ideal para esta temporada, el fideuá.
El fideuá es un platillo español, originario de Valencia, muy parecido a la paella, pero que se hace con fideos en lugar de arroz. Se elabora con mariscos y pescado y se sirve aderezado de limón y un alioli de azafrán. Este alioli es una salsa emulsionada que se hace a partir de aceite de oliva y ajo, unas gotas de limón y azafrán.
Como la paella, el fideuá se hace en una paellera (que no es más que una sartén ancha y plana) pero se puede utilizar también una cazuela. Es importante que lo que se utilice se pueda llevar al horno.
Quiero resaltar que no soy ni tengo familiares españoles, por lo tanto, esta es mi interpretación de este plato tan importante de la gastronomía española. Digamos que es mi versión dominicana de una fideuá.
Para elaborarlo puedes utilizar tanto los fideos que venden envueltos o en forma de nido como los que ya vienen pre-cortados. Estos se saltean hasta dorar, se reservan y luego se agregan al final para terminar la cocción.
Un ingrediente importante es el caldo de pescado o mariscos. Puedes comprarlo ya hecho o lo puedes elaborar tu mismo con las cáscaras, cabezas y espinas de los pescados y mariscos a utilizar. Aquí en mi blog tengo una receta de uno Caldo de Camarones .
Luego de saltear los fideos y reservarlos, agregas los demás ingredientes y cocinas por unos minutos. Al final se incorporan los mariscos y fideos y se lleva a un horno a 350°F por 20 a 30 minutos o hasta que se forme una capa crujiente por encima. Se sirve acompañado de limón o la salsa de azafrán.
Espero que se animen a elaborarlo. Aquí les dejo la receta.
- 1/4 Taza Aceite de oliva
- 1 Lb Fideos nido Triturados o fideos cortados
- 3 Dientes Ajo Picado
- 2 Cebolla Blanca Picada
- 1/2 Pimiento Verde Cortado en tiras
- 1/2 Pimiento Rojo Cortado en tiras
- 2 Tomates Picados
- 3/4 Taza Vino blanco Seco
- 3 1/2 Taza Caldo de pescado o mariscos
- 1/2 Cucharadita Azafran
- 1 Hoja Laurel
- 2 Cucharaditas Pimentón Dulce Molido
- 1/2 Cucharadita Pimienta de cayena Molida
- 3 Oz Chorizo Omitir en cuaresma
- 1 Libra Almejas o mejillones cepillados
- 12 Camarones Con cáscara
- 1/2 Libra Pescado en trozos
- 1/2 Libra Calamar En aros
- 1 Limon Cortado en cuñas
Tome los fideos nidos, apriételos con las manos para triturarlos.
Aparte, sazone los mariscos y el pescado con sal y pimienta y reserve.
A fuego medio, caliente el aceite de oliva en un sartén o paellera (que se pueda llevar al horno) y cocine los fideos con sal y pimienta al gusto, hasta dorar. Retirar del sartén y colocar en papel absorbente. Reservar.
Agregar a la sartén el ajo, cebolla, pimientos, tomates y chorizo si lo está utilizando. Cocinar a fuego medio de dos a tres minutos.
Pre-calentar el horno a 350°F
Añada el vino, caldo, azafrán, laurel, pimentón, cayena, sal y pimienta. Cocer por 8 minutos. Incorpore los fideos reservados, los mariscos y el pescado. Rectificar la sal. Mezcle todo bien y hornee de 20 a 30 minutos o hasta que se forme una capa crujiente por encima.
Retire del horno y deje descansar durante 5 minutos antes de servir.
Sirva acompañado de limón o alioli de azafrán.
