Hola a todos, hoy les comparto esta masa para pie, una receta básica que todos debemos tener en nuestro arsenal.
Es una masa quebrada, elaborada con pocos ingredientes, que produce una masa crujiente, con capas y un delicioso sabor gracias a la mantequilla.
Es una masa fácil de hacer pero difícil de manipular si vives en un clima cálido como el de la República Dominicana. No dejes que esto te prevenga de hacerla, solo debes tener paciencia, no agregar harina demás y refrigerar la masa cada vez que se te ablande mucho.
Todos los ingredientes deben estar bien fríos, no queremos que la mantequilla se derrita. Lo que hace que quede crujiente y con capas es la manera en la que se une la mantequilla con la harina, hay que presionarla, como aplastándola, entre los dedos. La idea es lograr que la harina quede grumosa, algo parecido a la arena. Partículas de mantequilla quedaran sólidas, cuando se hornee en su lugar quedarán huecos, eso la hace crujiente.
Textura de la harina
En la receta te doy un rango del agua a utilizar, añádela de cucharada en cucharada, quieres que la masa se una, pero no la queremos muy aguada. A mi me tomó solo 3 cucharadas.
Una vez que está lista, envuélvela en film y refrigérala por 1 hora. Pasado ese tiempo vamos a darle dos dobleces para que quede aun más hojaldrada.
Dobleces de la masa
Luego de este paso, refrigérala por 30 minutos más. Pasado ese tiempo, estírala un poco mas grande que tu molde y cúbrelo.
Presiona el fondo con los nudillos
Dale forma al borde
Refrigerarla por 30 minutos más. Dependiendo de para qué usarás esta masa ahora toca hornearla o rellenarla.
Yo prefiero hornearla para asegurarme que quedará crujiente no importa cuál relleno utilice. Hay que cubrirla con un papel y ponerle un peso para que no se infle, yo usé guandules.
Luego se baja la temperatura y se cocina un poco más hasta que dore.
La dejas enfriar completamente antes de rellenar.
Esta es una receta que todo repostero debe manejar. Espero que te animes a probarla y me cuentes como te quedó. Aquí está el paso a paso para hace la masa para pie.
Masa quebrada para pie de 9", una sola tapa.
- 200 g Harina para todo uso (1.5 Taza)
- 142 g Mantequilla fría, en cubos
- 3 a 6 Cucharadas Agua mu fría
- 1 Cda Azúcar
- 1/4 Cucharadita Sal
Mezclar el azúcar, sal y harina.
Unir la mantequilla con la harina, presionándolo entre los dedos. Al finalizar la textura se parecerá a arena.
Incorporar el agua fría 1 cucharada a la vez, hasta tener una masa homogénea. Poner sobre papel film y refrigerar por 30 minutos.
Retirar de la nevera, estirar en un rectángulo, doblar en tres partes, como un sobre. Refrigerar por 1 hora.
Retirar de la nevera y estirar en un círculo, más grande que tu plato de pie. Ayudarte con el rodillo para trasladarlo al plato.
Presionar con los nudillos en el fondo y los costados.
Darle forma a las orillas con los dedos enharinados.
Refrigerar por lo menos 30 minutos antes de hornear. Se puede conservar en la nevera por dos a tres días.
Precalentar el horno a 425°F.
Perforar el fondo con un tenedor. Cubrir la masa con un papel parafinado o de aluminio, verter habichuelas u otro grano similar.
Hornear de 25 a 30 minutos a 425°F
Bajar latemperatura a 350°F y hornear de 20-25 m.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Usar en cualquier receta de pie. Se puede guardar en la nevera hasta por 2 o 3 días.
