BISCUITS Panecillos al Estilo Norteamericano

Hola a todos, hoy les comparto esta receta para unos biscuits o panecillos al estilo de los Estados Unidos.

Estos ricos panes de nata, son esponjosos y suaves por dentro, con una superficie crujiente, y con un sabroso sabor a mantequilla. Es una preparación muy típica de los Estados Unidos, especialmente de la región sur, donde generalmente acompaña al pollo frito.

¿Qué son los biscuits?

Los biscuits son panecillos tradicionales de Estados Unidos, muy populares en el sur, reconocidos por su exterior crujiente y su interior tierno, esponjoso y lleno de capas hojaldradas. Se preparan con harina, mantequilla, suero de leche o buttermilk, sin requerir levado ni amasado. Suelen servirse como acompañamiento en comidas, desayunos o brunch, y a menudo se disfrutan rellenos con ingredientes tanto dulces como salados.

¿Cómo se preparan los biscuits?

Los biscuits no llevan muchos ingredientes y se elaboran rápidamente. El aspecto más importante a tomar en cuenta es que todos los ingredientes deben estar completamente fríos, casi helados.   Recomiendo que hasta el tazón y utensilios que ocupemos estén fríos.

Tradicionalmente, estos panes se preparan con suero de leche o buttermilk, es un producto que no aparece en nuestro país como tal, pero que se puede cambiar por leche a la que le agregas vinagre. Déjala reposar por unos 10 minutos.

Hacer los biscuits es muy sencillo, basta con colocar todos los ingredientes en la nevera, entre 20 y 30 minutos antes de elaborarlos.  Yo coloco la mantequilla en el congelador para asegurarme que esté bien fría.

Este pan no se amasa, solo unes los ingredientes hasta incorporar, de esta manera aseguramos un pan esponjoso, con una textura en capas.

Toma la mantequilla y manteca, fría en cubos y únela con la harina, a la que previamente le incorporaste la sal, el polvo de hornear, azúcar y bicarbonato de sodio. Queremos lograr una textura parecida a la arena.  Toma porciones de la harina y grasa y frótala entre tus manos, a esto le llamamos fresar la masa.

Es importante trabajar rápido, ya que no queremos que se derrita la mantequilla y queremos preservar pedazos de grasa enteros, pues son los que le van a dar esa textura hojaldrada en capas al pan.

Luego le vamos agregando la leche fría, poco a poco, hasta obtener una masa manejable.  Puede que no la utilicemos toda. Cuando tengas una masa que al presionar se quede unida ya está lista.

Esta masa no necesita verse lisa, se pueden ver partes secas.

Vierte la masa en la mesa enharinada y estírala en un rectángulo con las manos o un rodillo, dóblala por la mitad y gira 90°. Vuelve y estira, dóblala. Repite una vez más. Estamos formando las capas.

Envuelve la masa en papel plástico y llévala a la nevera por 15 minutos. Mientras precalienta el horno a 400 °F (200 °C).

Pasado esos 15 minutos, saca la masa de la nevera, y en la mesa enharinada estírala hasta que tenga un grosor de media pulgada (1 cm). Con un cortador redondo, corta los biscuits y colócalos en una bandeja engrasada o con papel para horno.

Cuando utilices el cortador, corta presionando hacia la mesa, sin rotar o darle vuelta, para evitar que las capas se peguen en los bordes del pan.

Hornéalos en un horno precalentado a 400 °F (200 °C) de 18 a 20 minutos.

Retíralos del horno y colócalos en una rejilla. Inmediatamente, barnízalos con mantequilla derretida.

¿Cómo se comen los biscuits?

Estos panecillos saben mejor si los consumimos recién salidos del horno.  Los que te sobren puedes conservarlos en la nevera, tapados.  Al momento de consumir, recaliéntalos por 30 segundos en el microondas.  Son un excelente acompañante de las comidas saladas, solos con mantequilla, con miel o con mermelada.

¿Puedo hacerlos con antelación?

Congelarlos crudos

Puedes prepararlos antes y tenerlos en el congelador. Cuando los hayas cortado, llévalos al congelador en la bandeja por unas 4 horas. Pasado este tiempo puedes colocarlos en una bolsa o en un recipiente que selle bien.

Para hornearlos, llévalos directamente a un horno precalentado 400 °F (200 °C) de 25 a 30 minutos.  También los podrías hacer en una freidora de aire a la misma temperatura, de 15 a 20 minutos.

Congelarlos cocidos

Tienes la opción de congelarlo luego de cocinarlos, esta es la versión que yo recomiendo.  Una vez los hayas cocido deja que se enfríen completamente y colócalos en un recipiente o bolsa, puedes envolverlos individualmente en papel para horno.

Para recalentarlos, éntralos en el microondas de 30 segundos en 30 segundos hasta que estén calientes, o puedes llevarlos al horno 400 °F (200 °C) por 10 -15 minutos. También puedes recalentarlos en la freidora de aire a 400 °F (200 °C) por 7 a 10 minutos. La última opción es llevarlos a una sartén caliente o a la tostadora.

Consejos para hacer los biscuits

• Trabaja con todos los ingredientes fríos.
• No dures mucho tiempo manipulando la masa para evitar que la mantequilla se derrita.
• Agrega la leche poco a poco, puede que no utilices toda la que indica la receta.
• Cuando utilices el cortador, corta presionando hacia la mesa, sin rotar o darle vuelta, para evitar que las capas se peguen en los bordes del pan.
• Con los recortes de masa no los unas formando una bola mejor colócalos uno sobre otro, tratando de formar un rectángulo y así mantener las capas.

¿Puedo hacer los biscuits sin manteca?

Sí, solo cámbialo por la misma cantidad de mantequilla.  La manteca aporta mayor suavidad y esponjosidad a la miga porque tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla, lo que hace que se mantenga sólida en el horno durante más tiempo, aportándole mayor altura a las capas. Con la manteca te quedará un pan más hojaldrado, menos denso, con capas más definidas.

La manteca también hace que sea más fácil manejar la masa cruda porque es más estable a temperatura ambiente, sobre todo en nuestro país que es tan caluroso.

Una desventaja de la manteca es su sabor neutro, por eso en esta receta la combino con mantequilla.

¿Puedo cambiar la mantequilla por margarina?

De que puedes, puedes, pero no lo recomiendo. Si no tienes mantequilla es mejor que uses manteca animal. La margarina no le aporta el sabor lácteo y aromático de la mantequilla. Las margarinas tienden a tener agua y emulsionantes en su fabricación, lo que no ayuda a la textura suave y hojaldrada de los biscuits.

La ventaja de la margarina es que es más económica, así que si es lo único que tienes a mano, puedes usarla. Ponle la misma cantidad de manteca y mantequilla sumadas.

¿Puedo hacer los biscuits sin leche?

La leche le aporta sabor y suavidad, pero si no consumes leche de vaca o no tienes, puedes cambiarla por la misma cantidad de agua a la que le vas a agregar 1 cucharada de mantequilla derretida.

Para usar las leches vegetales (almendras, avena, soja), hazlo en la misma proporción, agregándole también esa cucharada extra de mantequilla. Si usas leche de coco, no es necesario agregar mantequilla.

Si tu inconveniente no es la leche o los lácteos, y solo es que no tienes leche de vaca a mano, cámbiala por yogur griego, yogur normal natural o crema agria, en este caso usa 1/4 taza del yogur o la crema más 1/4 taza de agua. En caso de usarlos no necesitas agregarle el vinagre, ya que ambos ingredientes son ácidos.

¿Puedo hacer los biscuits si no tengo cortador redondo?

Los biscuits son tradicionalmente redondos, pero si se hacen cuadrados son aún más fáciles de hacer y no hay que preocuparse de tener que juntar los recortes de masa. En este caso solo necesitas córtalos con un cuchillo, en un movimiento firme, de arriba hacia abajo, para que no se peguen las capas.

¿Por qué hacer estos panes?

Los biscuits son unos de los panes más fáciles de hacer, se hacen sin mucha complicación y se pueden combinar con otros ingredientes, lo que los hacen muy versátiles.

Tienen un sabor delicioso, son suaves por dentro y crujientes por fuera. Son ideales para acompañar una comida o simplemente como una merienda.

Puedes personalizarlos a tu gusto: agrégale, puerro, queso, jamón, romero… las combinaciones son innumerables. Son una manera práctica y deliciosa de variar tu dieta del día.

Receta para elaborar los biscuits al estilo estadounidense

Aquí te dejo la receta de los biscuits y su paso a paso, espero que te animes a hacerlos y me cuentes como te quedaron.

Biscuits

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Plato Desayuno, Guarnición, Merienda

Cocina Americana

Palabra clave Biscuits, panecillos, panes

Tiempo de preparación 45 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 10 minutos minutos

Raciones 10 Biscuits

Calorías 334

Autor SuspiritosRD

Ingredientes

• 3/4 Taza Leche entera fría
• 1 1/2 Cucharada Vinagre
• 4 Tazas Harina para todo uso (480 g)
• 1/2 Taza Mantequilla en cubos, muy fría (113 g, 1 barra)
• 1/4 Taza Manteca de cerdo, fría (45 g)
• 2 Cucharadas Polvo de hornear
• 1/4 Cucharadita Bicarbonato de sodio
• 1 1/2 Cucharadita sal
• 1 Cucharada Azúcar

Cobertura

• 2 Cucharadas Mantequilla derretida para barnizar (30 g)

Instrucciones

• Unir la leche con el vinagre y dejar reposar 10 minutos en la nevera.
• Unir la harina con el polvo de hornear, sal, azúcar y bicarbonato de sodio.
• Agregar la mantequilla y manteca fría, unir hasta que tenga una textura parecida a la arena. Ir aplanando pedazos entre las manos (fresar).
• Ir agregando la leche poco a poco, hasta tener una masa que no sea muy pegajosa. Puede que no se utilice toda la leche. No debe llegar a ser una masa lisa, solo se requiere que al presionarla se quede pegada.
• Formar un rectángulo con las manos y / o un rodillo.
• Doblar por la mitad y girar 90 grados. Estirar nuevamente hasta tener un rectángulo. Doblar por la mitad y girar 90 grados. Repetir una vez más. Con este paso estamos formando capas.
• Envolver la masa en plástico y dejar reposar en la nevera 15 minutos.
• Precalentar el horno a 400 °F (200 ℃) y preparar una bandeja con grasa o papel de horno.
• Retirar la masa de la nevera. Estirar la masa a ½“ (1 cm) de grosor.
• Cortar los biscuits, ir colocándolos en la bandeja, separados entre sí por 1” (2.5 cm)
• Hornear a 400 °F (200 ℃) por 15-20 minutos.
• Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y barnizar por encima con mantequilla derretida
• Servir Caliente.