Hola a todos, hoy les quiero compartir esta deliciosa receta para el bizcocho selva negra, un esponjoso pastel relleno de cerezas o cherries.
El bizcocho selva negra se originó en Alemania, se compone de un pastel esponjoso de chocolate, crema chantilly y cerezas ácidas (morelo o sour cherries). Tradicionalmente el bizcocho de baña con un almíbar de licor de cerezas llamado kirsch. Si no consigues este tipo de cerezas, puedes hacerlo con cerezas marrasquino o una lata de relleno para pies de cereza, y el licor lo puedes cambiar por ron.
La base es bizcochuelo de chocolate, que es el tipo de pastel que no lleva grasa ni levaduras químicas como el polvo de hornear o el bicarbonato de soda, los huevos son el componente que hará que crezca. debemos batir vigorosamente los huevos con el azúcar hasta que llegue al punto de letra, que es cuando se torna de un color pálido, aumenta su volumen y puedes hacer formas en los huevos sin que desaparezcan inmediatamente. Se usa este tipo de pastel porque es más ligero y va a absorber todos los sabores, ofreciendo un postre en armonía.
Yo hice el bizcocho con chocolate derretido y un poco de café amargo para que quedara mucho más chocolatoso.
El relleno consiste en esas cerezas acidas, que a veces se consiguen en los supermercados, pero que podemos cambiar por la marasquino. La escurrimos y reservamos el líquido para el almíbar, y la maceramos un rato en el licor que vayamos a utilizar.
Para el almíbar usaremos el sirope de las mismas cerezas y más licor o ron. Es importante hacer el sirope porque los bizcochuelos necesitan este remojo para que queden más suaves.
El relleno también lleva chantilly, que no es mas que una crema o nata batida con un poco de azúcar.
Armado del Bizcocho
Una vez que tenemos todos los componentes, vamos a rellenar cada capa con crema chantilly y las cerezas escurridas.
Al final lo podemos decorar con más crema chantilly y un poco de chocolate.
Es un pastel que se conserva en la nevera por tener crema chantilly, no se pone duro porque no contiene mantequilla y no queda muy dulce.
Es un postre muy bueno para cualquier evento elegante, ¡las personas pensarán que te pasaste todo el día en la cocina!, Espero que te animes a hacerlo y me dejes tus comentarios.
Aqui esta la receta detallada
- 1 1/3 Taza Chocolate semi amargo picado. (230g)
- 3/4 Taza Azúcar blanca (160g)
- 1 1/4 Taza Harina para todo uso (150g)
- 8 Huevos grandes
- 1/2 Taza Café amargo
- 1/2 Taza Agua
- 1 Cucharadita Vainilla
- 1 Pizca Sal
- 2.5 Taza Crema de leche para batir bien fría
- 1 Taza Azúcar en polvo (112 g)
- 1 Cucharada Extracto de vainilla
- 1 Lata 20 oz Relleno de cherries del tipo acido (sour cherries), escurrida. Reservar el líquido
- 2 Cucharadas Licor de cherry o ron
- 1 Taza El sirope de la lata de cherries, si no alcanza, completar la taza con agua
- 3 Cucharadas Cherry o Ron
Pre-calentar el horno a 350°F. Colocar un papel pergamino en el fondo de 2 moldes de 9”, engrasarlos.
Poner a hervir el agua y café. Retirar del fuego y agregar el chocolate, mezclar para para derretir. Retornar al fuego bajo, mover hasta que espese un poco. El fuego debe estar bajo para que no se queme. Retirar y reservar.
Mezclar la harina con la sal, reservar.
Mezclar el azúcar con los huevos y batir hasta que se torne de color amarillo pálido y haya duplicado su volumen. Agregar la vainilla.
Añadir la harina con movimientos envolventes.
Incorporar ¾ de la mezcla en el chocolate reservado y mezclar. Incorporar la mitad del resto de la mezcla de huevos al chocolate, con movimientos envolventes. Incorporar el resto del huevo.
Verter en los dos moldes y llevar al horno. Hornear de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar por 20 minutos. Desmoldar.
Este pastel lo puedes hacer el día antes de armar, solo lo guardas tapado en el refrigerador.
Escurrir las cherries, agregarle 2 cucharadas de licor de cherries y reservar.
Tomar el líquido de las cherries y completar 1 taza con agua.
Llevar a ebullición por 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez frio, agregarle las 3 cucharadas de licor de cherries y reservar.
Hacerla cuando vayas a armar el bizcocho.
Batir hasta que tome picos suaves.
Incorporar el azúcar impalpable.
Incorporar 1 cucharadita de vainilla.
Tomar uno de los dos bizcochos y puedes rebanar por el centro para tener 4 capas o los puedes dejar completos para tener dos capas.
Hacer la crema chantilly. Tomar ¼ para rellenar el pastel, reservar el resto en la nevera.
Poner una capa de pastel sobre el plato, barnizarlo con el sirope hasta que esté todo cubierto. El pastel debe quedar humedecido, pero no empapado.
Mezclar las cherries reservadas con ¼ de la crema batida, con movimientos envolventes. Rellenar cada piso.
Cubrir el pastel con el resto de la crema batida. Puedes decorar con chocolate rallado.
Si utilizaste crema para batir de leche de vaca, este pastel debe ser conservado en el refrigerador.
