.Hola a todos, hoy les comparto una nueva receta de brazo de gitano esta vez relleno de ganache de café.
A mi me encantan los rollos o brazo de gitano, porque es un postre fácil de hacer y, al mismo tiempo, es súper versátil porque se presta a que lo rellenes como quieras. Esta vez, como amo el café, lo rellené de un sencillo ganache de café.
También al momento de hacerlo no sabía como lo iba a decorar por lo que decidí hacer la masa del bizcocho esponjoso de dos colores y sabores. Dos terceras partes de la masa la dejé saborizada con vainilla y al tercio restante le agregué cocoa amarga y café amargo colado. El diseño quedó muy lindo, ¡parecería que duré horas haciéndolo!.
Para hacer el ganache de café
Lo primero que debemos hacer es infusionar la crema de leche con granos de café. Si no tienes granos de café, podrías usar café instantáneo.
Luego vierte la crema caliente sobre el chocolate. Déjalo sin mover un minuto, y luego empieza a incorporarlo. Si ves que quedan pedazos de chocolate sin derretir, puedes llevar la mezcla a baño de maría. Agregarle la mantequilla pomada. Nuca pongas esta mezcla a fuego directo.
Deja que el ganache repose y luego refrigéralo antes de usar.
Para hacer el Bizcocho
Hacer el bizcocho esponjoso es sencillo. Prepara una bandeja con papel pergamino y rocíalo con grasa. Precalienta el horno a 375°F.
Separa los huevos. Bate las yemas con una parte del azúcar hasta llegue al punto de letra. Mézclalo con la harina con movimientos envolventes.
En otro tazón bate las claras con el resto del azúcar a punto de nieve.
Mezclar ambas cosas con movimientos envolventes. Separa una tercera parte de la mezcla y a esta agrégale la cocoa amarga y el café con movimientos envolventes.
Pon la mezcla de chocolate en una manga pastelera y decora como desees. En este caso hice líneas diagonales.
Luego vierte por encima la masa de vainilla y aplana con cuidado.
Hornea de 15 a 18 minutos a 375°F. No pasar de horneado.
Retíralo del horno, desmolda sobre un paño o papel pergamino espolvoreado con azúcar. Cortar los bordes y enrollar. Dejar refrescar.
Luego lo rellenas con el ganache de café. Consumir frío.
Espero que te animes a probarla y me cuentes como te quedó.
Receta del Bizcocho
- 2 Huevos enteros
- 4 Huevos separados en 4 claras y 4 yemas
- 150 g Harina para todo uso, cernida (1 Taza)
- 150 g Azúcar blanca (3/4 Taza)
- 1 Cucharadita Cremor tártaro (opcional)
- 2 Cucharadas Cocoa amarga cernida
- 1 Cucharadita Esencia de vainilla
- 1 Cucharadita Café amargo colado
- 1 Pizca de sal
- 4 Cucharadas Azúcar en polvo cernida
Pre calentar el horno a 375°F. Preparar una bandeja de horno rociándola con aceite y colocándole un papel para horno. Engrasar el papel.
Del total de la azúcar granulada retirar 4 cucharadas de azúcar y reservar para batir con las claras.
Batir los 2 huevos enteros junto con las 4 yemas, la sal y la esencia de vainilla junto con el azúcar granulada, hasta alcanzar el punto de letra. (Las yemas se ponen pálidas, espesas, crecen en volumen y al verter un poco sobre sí misma, se queda marcada. Reservar.
En otro recipiente, batir las claras hasta que espumen. Agregar el cremor tártaro. Seguir batiendo a velocidad media, mientras le agregar el azúcar granulada reservada, poco a poco. Batir hasta obtener picos duros. Reservar.
Tomar la mezcla de las yemas y agregarle en 2 partes la harina cernida. Podemos usar la batidora, pero cuidar de no sobrebatir. Agregar 1/3 de las claras a las yemas e incorporar bien. Aquí no es necesario usar movimientos envolventes ya que estamos unificando densidades. Agregar la mitad del resto de las claras a las yemas, usando movimientos envolventes. Incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes.
Sacar 1/3 de la masa y agregarle café colado y cocoa amarga cernida. Incorporar con movimientos envolventes.
Pon la mezcla de chocolate en una manga pastelera y decora líneas diagonales.
Luego vierte por encima la masa de vainilla y nivela con una espátula, con cuidado.
Llevar al horno a 375°F de 12 a 15 minutos.
Preparar una toalla limpia o un papel de horno, colocarla sobre la mesa de trabajo.
Retirar el bizcocho del horno, pasar un cuchillo de los bordes dela bandeja para aflojarlo.
Cubrir el bizcocho con 2 cucharadas de azúcar en polvo cernida. Virar sobre el papel o toalla. Retirar el papel de la parte superior.
Cortar las 4 orillas del pastel.
Espolvorear el resto de la azúcar en polvo por ese lado del pastel.
Enrollar auxiliándote del papel o toalla. Dejarlo enrollado. Dejar refrescar por 5-10 minutos.
Desmoldar y rellenar con ganache de café (receta abajo).
Enrollar. Llevar a la nevera de 4 a 12 horas antes de consumir.
Receta del ganache de café
- 300 g Crema de leche
- 450 g Chocolate semi dulce
- 60 g Granos de café
- 1 Cucharadita Café instantáneo o 2 cucharaditas de café amargo colado
- 50 g Mantequilla Pomada
- 1 Pizca de sal
Calentar la crema de leche con los granos de café, el café instantáneo o el colado y la sal. Evitar que hierva.
Dejar infusionar por 5 minutos a fuego bajo.
Retirar del fuego, colar y verter sobre el chocolate. Dejar reposar unos 2 minutos y mover hasta que el chocolate derrita. Si por alguna razón el calor de la crema de leche no fe suficiente para derretirlo, llevarlo a baño de María o al microondas por 15 a 20 segundos, con cuidado que el chocolate se quema con facilidad.
Agregar la mantequilla pomada y mezclar bien.
Usar inmediatamente si lo necesitas liquido, o llevar a refrigeración, tapado para que tome consistencia espesa.
Úsalo de relleno para pasteles o para decorar. Puedes batirlo con una batidora de mano o de mesa, para que tome una consistencia esponjosa y aireada.
