Hola a todos, hoy me puse creativa y les comparto mi receta de unos cupcakes de habichuelas con dulce.
Ya se está terminando la cuaresma y podemos aprovechar las habichuelas que hicimos para hacer estos cupcakes.
Como les comenté en mi entrada anterior de HABICHUELAS CON DULCE, nunca había hecho ese postre y mi motivación principal era inventar con ellas y ver en que otras aplicaciones las podía utilizar. En lo primero que pensé fue en un cupcake.
Pensé en como podía maximizar su sabor a habichuelas con dulce y por eso supe que tenía que utilizar las especias que le dan ese aroma, la canela y el clavo. También lo rellené con una crema pastelera a la que también le agregué habichuelas con dulce. En la masa de los bizcochitos también le agregué habichuelas.
Antes de llevarlos a hornear le puse por encima unas cuantas galletas de leche trituradas para que le den un toque crujiente.
Finalmente, los decoré con un suspiro italiano.
Aquí les dejo la receta
- 4 g Harina Para todo uso (1 taza)
- 4 oz Azúcar (1/4 taza) Aunque doy las medidas en volumen (tazas) recomiendo usar las medidas en peso (onzas, oz)
- 2 oz Mantequilla (1/4 taza)
- 2 oz Habichuelas con dulce (1/4 taza)
- 2 Huevos
- 1/2 Cucharadita Canela molida
- 1/8 Cucharadita Clavo dulce molido
- 1/8 Cucharadita sal
- 1 Cucharadita Polvo de hornear
- 1 Cucharadita Extracto de vainilla
- 2 Oz Pasas
- 1/2 Taza Agua tibia
- 1/4 Taza Galletas de leche (opcional)
- 1 Receta de crema pastelera
- 2 Yemas de huevo
- 6 oz Habichuelas con dulce
- 1.5 oz Azúcar
- 1 Cucharada Fécula de maíz (15 gramos)
- 1 Pizca sal
Mezclar la mitad de la azúcar con las yemas y la fécula de maíz.
En una olla a fuego medio calentar las habichuelas con dulce y el resto de la azúcar.
Fuera del fuego verter, en un hilo constante, las habichuelas calientes sobre la mezcla de azúcar y yemas, moviendo constantemente.
Llevar al fuego medio otra vez y mover constantemente hasta que espese.
Retirar del fuego y pasar por un colador.
Colocar en un recipiente y tapar con papel film al contacto (tocando la superficie de la crema pastelera.
Reservar.
En el agua tibia colocar las pasas y dejar que se hidraten. Reservar.
Retirar 1 cucharada de harina y reservar.
Pre calentar el horno a 350°F. Preparar un molde de cupcakes con mantequilla y 8 capacillos.
Mezclar la harina, sal, clavo, canela y polvo de hornear. Reservar.
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que se esponje y tome un color pálido.
Añadir la vainilla y mezclar bien.
Añadir los huevos, uno por uno hasta que esté todo homogéneo.
Agregar la mezcla de harina y las habichuelas con dulce, alternándolas, empezando y terminando con harina.
Escurrir las pasas reservadas y mezclarlas con la harina reservada.
Agregarlas pasas a la mezcla y unir sin batir.
Verter la mezcla en el molde.
Ponerle pedazos de galletas trituradas por encima. (Opcional)
Hornear a 350°F por 20 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Retirar del horno y dejar refrescar 5 minutos antes de desmoldar.
Dejar enfriar completamente antes de rellenar y decorar.
Retirar los centros de los cupcakes con ayuda de una cuchara.
Colocar la crema pastelera en una manga.
Rellenar cada cupcake.
Tapar con una parte del centro retirado.
Decorar con suspiro y galletas de leche.
Dios esto se ve y suena delicioso!!