Hola a todos, hoy les comparto mi receta para estos cupcakes de red velvet con un delicioso frosting de queso crema.
Nunca los había hecho antes, para ser sincera no era algo que me llamara mucho la atención, pero por su vistosidad son muy populares, especialmente alrededor de esta temporada del año, por aquello del mes del amor y la amistad.
¿Qué es un pastel de red velvet?
El red velvet, es un bizcocho con chocolate, con un tono rojizo pero no posee un fuerte sabor a chocolate.
Se origina durante la era Victoriana donde se elaboraban unos bizcochos llamados “vevet cakes”, llamados así por su miga suave y liviana, como el terciopelo. Este tipo de pastel contrastaba con los que habían que eran más densos. Se consideraban un pastel “fino” y elegante.
El agregarle cocoa a la mezcla es lo que ayudaba a dar esa textura aterciopelada. En esa época, se producía una reacción química entre la cocoa o cacao en polvo y el suero de leche, que le daba ese tono rojo al pastel.
En 1943 aparece la primera receta publicada en el libro “the joy of cooking” por Irma S Rombauer.
Durante la Segunda Guerra Mundial el azúcar era racionada y muy escasa, así que se empezó a usar la remolacha en la preparación, lo que contribuyó aun más en aportarle el color rojizo.
No se conoce con exactitud quien es el creador del primer bizcocho red velvet, tanto la compañía Adams Extract como el hotel Waldorf Astoria se acreditan su creación.
¿Qué lleva el red velvet cupcake?
Los ingredientes que lo diferencia de otro bizcocho es el uso de vinagre, cocoa y colorante rojo. Hoy en día las cocoas del mercado no reaccionan como las de antes, por lo que el color rojo viene del uso de colorante. El vinagre ayuda a provocar que el bicarbonato de sodio de la receta se active, lo mismo el uso de suero de leche o buttermilk.
Como aquí no aparece el suero de leche, un substituto es usar leche entera más el zumo de un limón o vinagre.
Algunas recetas llevan solo mantequilla, otras como la mía tienen una mezcla que incluye aceite.
¿Cómo se decora?
Tradicionalmente se decoraba con un suspiro llamado “ermine” que es uno frosting parecido a un roux, se hace cocido. Un día de estos lo probaré a ver que tal es. En la actualidad, mayormente se decora con el lustre de queso crema o cream cheese porque complementa muy bien el sabor del bizcocho.
Aquí les dejo la receta, espero que se animen a hacerla. Recuerden que no tienen que hacerlos en forma de cupcakes, pueden hornearlos en un molde normal de pastel, solo ajusten el tiempo de cocción.
Cuéntenme como les quedó.
- 1 1/4 Taza Harina para todo uso (155 g)
- 3/4 Taza Azúcar blanca (125g)
- 1/2 Taza Aceite vegetal
- 1/2 Taza Leche entera
- 1 Zumo Limón
- 1 Huevo
- 1/2 Barra Mantequilla (60 g)
- 1 1/2 Cucharada Cocoa Amarga
- 1 Cucharadita Vinagre
- 1/2 Cucharadita Bicarbonato de sodio
- 1/4 Cucharadita Polvo de hornear
- 1 Pizca Sal
- 25 Gotas Colorante en gel rojo
- 1 Cucharadita Extracto de vainilla
Pre-calentar el horno a 350°F
Preparar un molde con 12 capacillos, engrasado.
Agregarle el zumo de limón a la leche, mezclar y reservar.
Unir la harina, cocoa, bicarbonato de sodio, polvo de hornear y la sal. Reservar.
Cremar la mantequilla con el azúcar.
Incorporar la vainilla y mezclar.
Añadir el huevo y mezclar.
Agregar el aceite y batir hasta incorporar bien.
Agregar una tercera parte de los ingredientes secos (la mezcla de harina). Incorporar sin batir.
Añadir la mitad de la leche, el colorante y mezclar.
Agregar la mitad del resto de la harina hasta incorporar, sin batir.
Colocar la leche y mezclar.
Añadir el resto de la harina y unir, sin batir mucho, solo hasta incorporar, que no se vea harina seca.
Verter en el molde.
Hornear a 350°F de 20 a 25 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga seco.
Retrirar del horno y dejar refrescar por 5 minutos.
Remover del molde y dejar enfriar completamente, sobre una rejilla, antes de decorar.
Decorar con el lustre de su preferencia.
Receta del frosting de queso crema
