Hola a todos, hoy les compartiré esta receta de helado de ajonjolí o sésamo.
Estamos en pleno verano y el calor está en su máxima expresión, por lo que debemos aprovechar la manera de refrescarnos y no hay mejor manera que comiendo helados.
Recientemente adquirí una máquina para preparar helados caseros y decidí dedicarme a fabricar y probar muchas recetas, especialmente enfocándome en sabores diferentes que no encontraremos fácilmente en las heladerías. De ahí nace la idea de hacer este helado de sésamo.
Si no tienes una máquina puedes hacerlos con otro método, muy fácil y sencillo. Aquí tengo dos recetas:
Si quieres conocer más sobre los helados, puedes leer Breve Historia del Helado.
El ajonjolí es una semilla que posee un intenso sabor y excelentes propiedades nutritivas, esta formado mayormente de ácidos grasos insaturados, proteína y fibra. Es fuente de minerales como hierro, magnesio, potasio, fósforo, zinc y calcio. Hay distintas variedades que se pueden distinguir por el color de la semilla, desde las más blancas hasta la negra. Su contenido de fibra ayuda a controlar la glucosa en sangre y actúa como prebiótico, favoreciendo a la buena salud intestinal.
Como pueden ver, este helado resulta ser una indulgencia nutritiva.
Aquí esta la receta:
- 7 oz Ajonjolí
- 2.5 Tazas Agua
- 1.5 Tazas Azúcar
- 2.5 Tazas Leche Entera
- 3 Huevos
- 2.5 Taza Crema de leche para batir (35% de grasa)
- Extracto de vainilla al gusto
- 1 Pizca Sal
En un sartén caliente sin aceite, verter el ajonjolí, removiendo constantemente hasta que ese dorado.
Luego en una licuadora, combinar el ajonjolí tostado con el agua hasta que quede una pasta suave y ligera. Reservar y refrigerar.
En un sartén de fondo grueso, combinar el azúcar, la sal y la leche. Cocinar a fuego medio revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté humeante. Reduzca el calor a nivel bajo.
En un tazón a parte, bata los huevos ligeramente. Lentamente verter la mitad de la mezcla caliente de leche y azúcar con los huevos para ajustar la temperatura de estos a la de la leche (temperar), luego vierta esta mezcla con el resto de la leche de nuevo en el sartén. Cocine a fuego medio-bajo, sin dejar de mezclar, hasta que esté ligeramente espeso, unos 3 a 4 minutos. Retire del calor y refrigerar hasta que esté trio. Preferiblemente dejar de un día para otro.
Al otro día, o cuando la mezcla esté bien fría (mínimo 4 horas), incorpore la crema de leche, vainilla y la mezcla de ajonjolí.
Si va a usar una máquina de helado, siga las instrucciones de esta. La mezcla debe estar BIEN FRIA!
