Hola a todos, hoy les comparto mi receta del pan de jamón venezolano.
Probé por primera vez este pan hace unos diez años, me lo encontré delicioso. La persona que me lo brindó me contó que es algo típico de Venezuela y que se consume generalmente para la temporada navideña. Según leí, es una tradición que inició a principios del siglo XIX.
Es un pan muy balanceado en sabores, por eso es tan delicioso. Esto es gracias a la combinación de ingredientes, toca casi todos los sabores: el salado del jamón, el umami y grasa que aporta la tocineta, el ácido de las aceitunas y el dulce le da el papelón y las pasas.
Yo espero que los venezolanos que lean esta receta no me maten, esta receta la desarrollé basada en los que he probado, que han sido hechos por venezolanos. No es la versión oficial ni nada por el estilo, es mi interpretación del pan de jamón.
Origen del pan de jamón venezolano
El pan de jamón venezolano nació en Caracas en 1905, creado por Gustavo Ramella, dueño de la panadería Ramella. Al principio se llamaba pan con Jamón y era una masa sobada rellena con trozos de jamón.
Surgió para utilizar los sobrantes de jamón. No contenía otros ingredientes, pero luego se le fueron incorporando las aceitunas, pasas y papelón. Hoy en día ya es un clásico de la mesa navideña, no solo en su natal Venezuela sino en el resto del mundo. Es mayormente consumido para las celebraciones navideñas.
Ingredientes del pan de jamón venezolano
Los ingredientes tradicionales son el jamón, tocineta, aceitunas rellenas de pimiento, pasas y papelón. El papelón no es tan fácil de conseguir en el país, pero es un tipo de azúcar, crema o morena, así que yo lo cambie por esta en mi receta. He visto que en algunas recetas le colocan el papelón dentro y en otras, por fuera. Yo se lo coloqué dentro en el relleno.
Otro cambio que le hice es no incluir las pasas. Lo siento, pero para mí es criminal agregarle pasas a un pan salado, al los pastelitos o a los quipes #SoloDIGO. Pero si lo quieres con pasas, agrégaselas.
La cantidad de azúcar morena del relleno va a variar de acuerdo a que tan dulce lo quieras. Juega con la cantidad y el balance entre el azúcar y las pasas si decides añadirlas.
Yo no estaba segura si en el pan tradicional las aceitunas iban con pimiento, así que utilicé las aceitunas sin hueso, y quedó muy bien. Entiendo que ahí va a depender de tu preferencia. A mí me gusta con muchas aceitunas.
Utiliza un jamón y tocineta de calidad, a mí me gusta la marca Hormel que vende Petro Antillana. Recuerda que es el relleno de tu pan, así que tu relleno debe ser sabroso. La tocineta debe estar cruda y no le agregues demasiado, porque no queremos que el interior se ponga grasoso.
¿Cuál es el jamón que lleva el pan de jamón venezolano?
El pan de jamón venezolano se prepara tradicionalmente con jamón ahumado en rebanadas finas, aunque también es común utilizar jamón cocido como alternativa. Es importante que el jamón sea de la mejor calidad que puedas costear, ya que es la base de su sabor.
Hacer la masa del pan de jamón
El método de elaboración es el mismo que cualquier otro pan, unimos todos los ingredientes, menos la mantequilla, amasamos por 8 minutos a máquina o 10 a mano. Dejamos reposar 5 minutos, agregamos la mantequilla y amasamos por 5 minutos más con máquina, 8 a mano.
El resultado debe ser una masa lisa y elástica.
Sobado del pan
Me gusta agregar el paso del sobado porque le dará mayor elasticidad y extensibilidad a la masa.
Una vez que este la masa lisa luego del amasado, cúbrela y llévala a la nevera durante 15 minutos. Si vives en un lugar frío, este paso no es necesario.
Retira y soba, que no es más que extender la masa con un rodillo, doblarla, sobe sí misma, girarla en 90 grados y repetir este proceso entre 4 a 5 veces.
Este paso es opcional, pero lo recomiendo porque desarrolla mejor el gluten y va a facilitarte el trabajo cuando vayas a extender la masa.
Fermentación en bloque
Una vez hayas terminado de sobrarla, haz una bola, cúbrela con un paño o papel film y deja reposar hasta que duplique su tamaño.
En lugares cálidos como la República Dominicana, me gusta dejarla fermentar a temperatura ambiente 20 minutos, desgasar y llevar a la nevera otros 20 minutos. Esto nos ayuda para que la mantequilla de la masa se ponga más firme.
Formado del pan de jamón venezolano
Estira hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 12” x 14” (30 x 36 cm).
Pincha la superficie con un tenedor para que evitar que se formen bolsillos de aire al enrollar.
Para rellenar, primero van las aceitunas en una o dos filas y enrolla hasta cubrir.
Coloca el jamón que sobresalga un poco de los bordes para asegurarnos que cuando lo rebanemos, todas las rebanadas tengan jamón. Llena todo el rectángulo, dejando en el extremo final una pulgada (2.5 cm) de masa sin rellenar.
Agrega la tocineta, azúcar crema o morena y las pasas si las utilizas. Puedes sazonar con pimienta si lo deseas.
En el último extremo hazle unos cortes con un cuchillo para que sirvan de decoración.
Una vez relleno empieza a enrollar lo más ajustado posible, cierra bien las costuras y llévalo a una bandeja.
En la bandeja lo perforamos hasta el fondo con un cuchillo. Esto va a ayudar que salga el vapor y que el pan no se nos agriete.
En el pan de la foto lo perforé perpendicularmente a las tiras, esto fue un error, ya que por ahí se rompió, es mejor hacerlas en el sentido de las tiras para que no se rompa cuando crezca.
Cúbrelo con un papel film y un paño y dejarlo fermentar por 1 hora, o hasta que doble su tamaño.
Cuando falten unos 15 minutos para que el pan haya fermentado, ve precalentando el horno a 350 °F (180 °C).
Una vez que el pan haya alcanzado su volumen final ya está listo para ser horneado. Barniza su superficie con un huevo batido y leche.
Horneado del pan de jamón
Hornearlo a 350 °F (180 °C) de 45 minutos a 60 minutos. Si tu jamón es muy húmedo, puede que tome más tiempo.
Si a los 45 minutos aún no está listo, cúbrelo con un papel de aluminio para que la corteza no se dore tanto mientras se termina de cocer.
Retíralo del horno, aquí puedes barnizarlo con mantequilla derretida si lo deseas.
Colócalo en una rejilla y déjalo refrescar completamente antes de consumir.
¿Cómo saber si mi pan de jamón está listo?
Tu pan de jamón venezolano estará listo cuando este dorado por fuera, con un rico sabor a pan y su temperatura interior este entre 200 °F – 208 °F (93 °C – 98 °C).
Receta del pan de jamón venezolano
Este pan es delicioso, con un balance perfecto entre sabores salado, dulce, ácido y ahumado, no es casualidad que haya conquistado los paladares de millones de personas alrededor del mundo. Hacerlos en casa nos brinda la oportunidad de personalizarlo y agregar los ingredientes que más nos gusta.
Aquí les dejo la receta paso a paso, como siempre espero que la hagan y me cuenten como les queda. Espero que les guste.
Pan de Jamón Venezolano
Ingredientes
- 300 g Harina para pan
- 3 g Levadura
- 135 g Leche entera
- 20 g Azúcar
- 5 g Sal
- 45 g Mantequilla para la masa
- 1 Huevo
Barniz antes de hornear
- 1 Cucharada Leche
- 1 Huevo
Barniz después de horneado
- 1 Cucharada Mantequilla
RELLENO
- 1 Libra Jamón cocido
- 6 a 8 Tiras Tocineta cruda
- 1 Paquete Aceitunas sin hueso, aproximadamente 30 aceitunas
- 1 Cucharada Azúcar crema
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Unir todos los ingredientes sin la mantequilla y amasar por 8 minutos. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
- Agregar la mantequilla y amasar por 8 minutos más.
- Formar una bola, cubrir con film o un paño y dejar reposar 15 minutos en refrigeración. Si tu temperatura ambiente es de 20 ℃ (68 ℉) o menos, puedes dejarlo sobre la mesa.
- Procede a sobarlo. Este paso es opcional pero lo recomiendo. Estira la masa y dóblala por la mitad sobre sí misma. Gira 90 grados y repite de 4 a 5 veces. Haz una bola y deja fermentar en bloque. Si no la sobas, ve directo a la fermentación en bloque
- Deja la masa fermentar en bloque por 40 minutos o hasta que duplique su tamaño. De esos 40 minutos, los últimos 20 hazlo en la nevera para que la mantequilla dentro de la masa tome firmeza. Si tu temperatura ambiente es de 20 ℃ (68 ℉) o menos, puedes dejarlo sobre la mesa todo el tiempo.
- Desgasar. Vierte un poco de harina sobre la mesa y estira la masa en un rectángulo de aproximadamente de 12 x 14 pulgadas (30 x 36 cm). Pincha con un tenedor toda la superficie.
- Colocarlas aceitunas en dos filas, una al inicio en el borde derecho y otra en el medio, esto es, si te gustan mucho las aceitunas, si no, con una sola fila al principio basta.
- Rellenar con el jamón que sobresalga de las orillas superior e inferior del rectángulo de masa, dejando como 1” (2.5 cm) del extremo final. Colocar la tocineta en filas. Espolvorearle el azúcar crema y sazonar con pimienta al gusto (opcional).
- Haz unos cortes al último extremo de la masa que servirán para la decoración.
- Enrollar desde el borde derecho, apretando lo más posible. Aplastar el borde izquierdo de la masa y mojar con agua. Cerrar pellizcándola para sellar bien la costura.
- Coloca el rollo sobre una bandeja con papel parafinado, con la costura hacia abajo.
- Perforar con un cuchillo el rollo, en tres partes del pan, asegurando llegar hasta el fondo. Esto permitirá que salga el vapor. Haz estos cortes en el mismo sentido que las tiras de decoración.
- Tapar con film y un paño y dejar fermentar por 1 hora o hasta que doble su tamaño.
- Barnizar con leche y huevo.
- Hornear en un horno precalentado a 350 °F durante 45 minutos a 60 minutos. Va a depender de que tan húmedo estaba el jamón. La temperatura interna debe alcanzar los 200 ℉ - 208 ℉ (93 ℃ -98 ℃). Si vez que aún no está cocido, pero se está dorando mucho, cúbrelo con un papel de aluminio.
- Retirar del horno y barnizar con mantequilla derretida (opcional). Dejar enfriar completamente antes de servir.
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