Hola, hoy les comparto esta deliciosa receta de panecillos o muffins de maíz.
Es un plato sencillo, muy nutritivo, que sirve de desayuno, merienda o postre. Los muffins de maíz tienen la ventaja de no ser muy dulces para aquellas personas que no son muy dulceras.
Esta receta se puede preparar en moldes individuales para bizcochitos o cupcakes, o en moldes tipo viga para hacer un solo pan de maíz.
Yo encontré un molde muy bonito que no requiere ninguna decoración adicional. Es para 6 muffins medianos, si utilizas uno tradicional para cupcakes la receta te rendirá para 8 en lugar de 6.
Un tip que aprendí para hacer el pan de maíz es remojar la harina de maíz en leche durante un rato, de 20 minutos a una hora, antes de proceder con la preparación. El remojarlo ayuda a que el maíz se hidrate y que el resultado final quede más suave y esponjoso. Lo que hice fue remojarlo antes de pesar los demás ingredientes y de preparar el molde.
Aquí vemos cuales son los pasos principales para preparar los muffins de maíz.
Se remoja la harina de maíz con la leche, unimos la harina de trigo con los otros ingredientes secos, mezclamos el aceite de coco con el azúcar. Luego agregamos los huevos, uno por uno, hasta incorporar muy bien. El paso final es mezclar las harinas y unir bien, cuidando no sobrebatir. Horneamos todo a 350°F por 25 a 35 minutos.
La ventaja de estos panecillos es que no requieren ningún glaseado o decoración adicional, se consumen tal cual y son muy prácticos pues lo puedes comer en cualquier momento del día.
Espero que pruebes esta receta y me cuentes como te quedaron.
Aquí te dejo la receta.
- 132 g Harina de maiz amarilla
- 76 g Harina de trigo para todo uso
- 118 g Leche entera
- 79 g Aceite de coco
- 150 g Azucar blanca granulada
- 1 Cucharadita Polvo de hornear
- 1 Cucharadita Canela molida
- 1/4 Cucharadita Sal
- 2 Huevos
Preparar un molde para muffins, engrasado y enharinado, y pre-calentar el horno a 350°F
Mezclar la harina de maíz con la leche, reservar. Mientras más tiempo dejemos reservada esta mezcla, más suave quedara el bizcocho. Dejar reposar de 20 minutos a 1 hora, fuera de la nevera.
Cernir la harina con el polvo de hornear, canela y sal. Reservar.
Batir el aceite con el azúcar hasta mezclar muy bien.
Agregar los huevos, uno por uno, hasta incorporar bien.
Añadir la harina de maíz reservada y mezclar.
Agregar la harina de trigo y unir.
Hornear a 350°F de 25 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Retirar del horno y colocar en una rejilla para enfriar. Esperar 10 minutos antes de desmoldar.
Desmoldar y dejar enfriar completamente antes de servir.
