El pan sobao es un clásico dentro de la cocina dominicana. Se caracteriza por su textura suave, una corteza dorada, una miga ligera y esponjosa. Es ideal para acompañar distintos ingredientes, ya sea tostado o consumido tal cual.
El pan sobao tiene una textura y un sabor delicioso, lo que lo convierte en una excelente opción para armar un buen sándwich, disfrutarlo con café o con un chocolate caliente. Su textura tierna y su gran versatilidad hacen que sea uno de mis panes preferidos.
¿Por qué se llama pan sobao?
El nombre “sobao” proviene del método de preparación, que implica el uso de una sobadora o laminadora: una máquina con dos rodillos que estira la masa de manera similar a un rodillo de cocina. La masa se pasa por estos rodillos, se estira, se dobla y se vuelve a pasar varias veces.
Este proceso de sobado acelera el desarrollo del gluten en la harina, haciendo que la masa se vuelva más suave, elástica y fácil de trabajar.
¿Qué forma lleva el pan sobao?
El pan sobao puede presentarse en forma de barra o redondo, dependiendo de la región del país. Su forma es flexible y puede adaptarse a tus preferencias o al propósito que tengas en mente: por ejemplo, si vas a preparar hamburguesas, lo ideal es darle forma redonda, mientras que para hot dogs sería mejor hacerlo alargado.
¿Con qué se acompaña el pan sobao?
Su sabor neutro lo hace versátil y puedes hacer muchas prepraraciones con el. Elabora sándwiches fríos o tostados, Te lo puedes comer vacío, con mantequilla, con mermelada o hasta con aguacate. Rellénalo de jamón, salami, queso, pierna de cerdo o res. Dependiendo de la forma que le des, te sirve como pan de hot dog (perro caliente) o hamburguesas.
¿En qué se diferencia el pan sobao y el pan de agua?
El pan sobao se considera un pan enriquecido, ya que incluye ingredientes como leche, mantequilla y a veces huevos, lo que le da una textura especialmente suave y esponjosa. En contraste, el pan de agua contiene muy poca grasa, e incluso puede elaborarse sin ella, lo que da como resultado un pan más simple y liviano. Gracias a sus ingredientes adicionales, el pan sobao se conserva fresco por más tiempo que el pan de agua.
Como se elabora el pan sobao
El pan lo puedes hacer con una batidora de pie o a mano. No lleva tanta materia grasa, por lo que el amasado a mano no resulta muy tedioso. Aqui te explico ambos procedimientos.
Procedimiento de amasado a máquina
Si utilizas una máquina batidora de pedestal, usa la lira para los primeros pasos, esto asegura una mejor mezcla de ingredientes y acelerar el proceso de formado de gluten.
En el mismo tazón de la batidora, mezcla la harina para pan, sal, levadura y azúcar. Agrégale la leche y el agua.
Empezar a mezclar los ingredientes a velocidad 1 durante 3 minutos. Aumenta a velocidad 2 por 3 minutos más.
Cambia la lira por el gancho y amasa a velocidad 2 por 5 minutos.
Tápalo con un paño y deja reposar por 3 minutos.
Ahora empieza a incorporar la mantequilla, a velocidad 1. Cuando la hayas agregado toda, amasa a velocidad 2 por 8 minutos.
Tapalo con un paño y deja reposar 1 minuto. Revisa que el gluten se haya formado. Si lo hizo continua con el sobado. Si aun la masa se rompe, amasa por 5 minutos a velocidad 2 o 3*.
*Ojo, el fabricante no recomienda subir de velocidad 2 al amasar, para cuidar el motor. La masa se amasa bien a esta velocidad, pero tomará más tiempo. Yo suelo amasar a 3 o 4 solo por un máximo de 3 minutos y si no tengo mucha cantidad en el tazón. Sigue las instrucciones del fabricante de tu máquina.
Procedimiento de amasado a mano.
Mezclar la harina para pan, sal, levadura y azúcar con un tenedor. Agregarle la leche y el agua.
Amasa hasta que todo se incorpore bien y la masa se sienta lisa y sedosa. Esto te puede tomar hasta 10 minutos. Puedes amasar por 5 m, tapar y dejarlo descansar 5 minutos y luego seguir con el amasado. Estos tiempos de descanso te ayuda a que el gluten se vaya desarrollando y que no te canses mucho.
Una vez tengas una masa firme, que no se pegue a las manos, empieza a incorporarle la mantequilla. Amasa hasta que vuelvas a tener una masa lisa y sedosa, de 5 a 8 minutos más.
Si hace mucho calor, coloca tu masa tapada en el refrigerador durante los tiempos de reposo; de esta manera, evitas que la masa empiece a fermentar antes de tiempo.
Sobado de la masa
Cuando el gluten se haya formado, tapa la masa y llevala a la nevera por 5 minutos para que se relaje.
Pasado los 5 minutos, retírala del refrigerador. Espolvorea un poco de harina en la mesa y empieza a estirar la masa en un rectangulo.
Doblala por la mitad, dale un giro de 90 grados y vuelve a estirar en un rectangulo. Repite este proceso 3 veces.
Este paso es opcional, pero estamos imitando un poco lo que hace la sobadora profesional. Al hacer estos estiramientos estamos desarrollando aun más el gluten.
Fermentación en bloque
Forma una bola con la masa y colócala en un tazón, tápala con un paño y déjala fermentar en un lugar fresco sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño. A mí me tomó entre 30 minutos. Lo importante es que doble el tamaño, dependiendo de que tan frio o caliente sea la temperatura de donde estes, te puede tomar entre 30 minutos a 1 hora o más.
Formado de los panes
Prepara una bandeja con papel de horno o con mantequilla.
Toma la masa y aplasta hasta retirarle el aire. Divídela en 10 partes iguales de aproximadamente 75 g (2.6 oz) cada una.
Para hacer los panes redondos, aplasta cada porción de masa y atrae hasta el centro los bordes, hasta tener una bolita firme. Con la costura hacia la mesa y con la mano en forma de copa, dale forma redondeada, la idea es que la superficie quede lisa.
Para los panes alargados, toma cada porción de masa y aplánalos en un rectángulo. Puedes usar un rodillo. Desde el borde superior ve enrollando la masa, hasta llegar al borde inferior. Presiona bien ésta unión o costura.
Tambien puedes formar un bollo (kipe) y luego alargarlo.
Ve colocando cada pan en una bandeja, dejando un ligero espacio entre ellos. Cúbrelos con papel plástico o un paño y déjalo fermentar hasta que doble su tamaño, entre 30 a 1 hora. Lo que debes buscar es que la masa duplique su tamaño. A mi me tomó 45 minutos.
Horneado del pan
Cuando el pan esté llegando a su punto, precalienta el horno convencional a 350 °F (180 °C).
Una vez que los panes hayan duplicado de tamaño, éntralos en el horno y cocínalos hasta que doren, de 20 a 25 minutos.
Retíralos del horno y déjalos refrescar sobre una rejilla.
¿Puedo hacerlo sin pesar los ingredientes?
La panadería es una ciencia precisa, por lo que recomiendo pesar los ingredientes en lugar de medirlos por volumen (tazas). Al pesarlos te aseguras de que las proporciones son las correctas y te permite escalar la receta, haciendo mayor o menor cantidad, de manera fácil y rápida. A pesar de esto siempre te doy las medidas equivalentes en volumen.
¿Puedo cambiar la harina de pan por harina de todo uso?
La harina para pan contiene mayor cantidad de gluten, lo que hace que el pan crezca y se expanda en el horno. Puedes elaborar el pan sobao con harina de todo uso, siempre y cuando su contenido de proteína no sea menor al 10%.
Si usas harina de todo uso debes ajustar la cantidad de agua de la receta, ya que absorbe menos agua.
Empieza agregando solo 100g de agua en lugar de los 160g que indica la receta. Si al final cuando ya hayas incorporado toda la mantequilla, sientes que la masa está dura o reseca, agrégale un poco más de agua, una cucharadita a la vez.
¿Puedo hacer el pan con margarina en lugar de mantequilla?
La mantequilla le aporta mejor sabor, pero puedes sustituir la mantequilla por la misma cantidad de margarina,de manteca o aceite vegetal de sabor neutro.
¿Puedo hacer el pan sobao hacerlo sin leche?
La leche le aporta suavidad y color, pero puedes sustituirla por la misma cantidad de agua o por otro tipo de leche, como leche de almendras, de avena o de soya.
Recomendaciones para la fermentación
La temperatura ideal para la fermentación de la masa de pan está entre 24 °C y 26 °C (75 °F – 79 °F). La levadura muere en temperaturas superiores a los 60 °C (140 °F).
Si vives en un país donde la temperatura ambiente es superior a los 26 °C (79 °F), te recomiendo utilizar todos los ingredientes fríos, especialmente el agua y la leche. Si tu temperatura ambiente supera los 35 °C (95 °F), pon tu masa a fermentar en el refrigerador o hazlo en un lugar que tenga aire acondicionado.
En cambio, si vives en un lugar frio, la masa tardará más tiempo en fermentar. Si la temperatura ambiente está por debajo de los 20 °F (68 °F), es recomendable colocar la masa en un lugar cerrado, como el horno apagado, y colócale un recipiente con agua hirviendo dentro, para generar vapor y subir la temperatura de ese espacio.
¿Cuándo sé si mi masa de pan está lista para formar los panes?
La fermentación del pan puede variar según varios factores, como el tipo de harina, los ingredientes utilizados y la temperatura del ambiente.
Por eso, los tiempos sugeridos son solo una referencia; lo más importante es observar el comportamiento de la masa. Debe haber duplicado su volumen, lucir inflada y con burbujas de aire, similar a un globo lleno de agua.
En climas cálidos o durante el verano, la masa fermentará más rápido, mientras que en lugares fríos o durante el invierno, el proceso tomará más tiempo.
La mejor señal de que está lista para darle forma es cuando haya crecido al doble de su tamaño original.
CONSEJO: Si colocas un poco de tu masa en un recipiente transparente, y marcas el tope de la masa, puedes ir monitoreando más fácilmente el crecimiento le la misma.
¿Cómo se cuándo mi pan está listo para hornear?
Al igual que en la primera fermentación, también llamada fermentación en bloque, el pan está listo para hornear cuando haya duplicado su tamaño.
¿Puedo hacer los panes en un horno de convección?
Para hacerlo en este tipo de horno reduce la temperatura a 325 °F (162 °C) y revisa el pan antes, cuando tenga 15 minutos de horneado.
¿Puedo hacer pan en una freidora de aire?
La freidora de aire es un horno de convección, por lo que sí puedes hacerlo en ella. Reduce la temperatura a 325 °F (162 °C) y vigila el tiempo de cocción, revísalo desde los 15 minutos. La limitante de las freidoras de aire es la cantidad de panes que se pueden hornear al mismo tiempo.
¿Cómo se si mi pan está listo para salir del horno?
El pan tendrá un rico aroma y su superficie estará dorada. Al sostenerlo se sentirá ligero. Para ser más precisos, al medirlo con un termómetro su temperatura interna debe ser de 180 °F a 190 °F (82 °C–88°C)
¿Puedo hacer esta receta con antelación?
Una opción es preparar la masa y dejarla fermentar en bloque dentro del refrigerador por un período de 12 a 24 horas. Luego de ese tiempo, puedes proceder a formar los panes. Al estar fría, la masa será más manejable, aunque es posible que necesite un poco más de tiempo para fermentar completamente.
Otra alternativa es hacer el formado primero y luego refrigerar los panes ya moldeados, cubriéndolos con papel plástico. Después de 8 a 12 horas en la nevera, se sacan y se dejan a temperatura ambiente mientras el horno se precalienta a 350 °F (180 °C), y entonces se hornean.
Personalmente, prefiero retardar la fermentación en bloque, ya que esto intensifica el sabor del pan y reduce el riesgo de que se sobrefermente.
¿Cómo se si mi pan se sobrefermentó?
Tu pan se pasó de fermentación si al hornear no creció, se queda achatado y se siente denso y pesado. Tiene un color pálido, la miga se siente gomosa
¿Qué hace al pan sobao tan especial?
El pan sobao destaca por su equilibrio de sabor, su versatilidad y su textura suave. Se conserva bien durante varios días y, además, es sencillo de preparar.
Elaborarlo en casa te da la oportunidad de elegir ingredientes de calidad y ajustar el sabor según tus gustos o necesidades alimenticias. También brinda la satisfacción de crear algo con tus propias manos y disfrutar del irresistible aroma de pan recién horneado en tu hogar.
Video con el paso a paso para hacer pan sobao
Mira el paso a paso en este video:
Receta para el pan sobao
Aquí te comparto la receta del pan sobao, espero que te animes a prepararlo y que me cuentes como te quedó.
Pan sobao dominicano
Equipo
- 1 Batidora de pedestal
Ingredientes
- 400 g Harina para pan (3 ¼ taza)
- 40 g Azúcar blanca granulada (3 cdas + ¼ cta)
- 6 g Levadura instantánea (2 ctas)
- 8 g Sal (1 1/4 ctas)
- 160 g Agua fria (⅔ taza)
- 100 g Leche entera fria (6 Cdas + ¾ ctas)
- Mantequilla fría (3 cdas)
Instrucciones
- Unir en el tazón de la batidora la harina para pan, sal, azúcar y levadura.
- Amasar con la lira mientras se le agrega el agua y la leche, durante 3 minutos.
- Cambiar al gancho y amasar a velocidad 2 por 5 minutos.
- Tapar y dejar reposar un minuto.
- Agregar la mantequilla poco a poco. Amasar 8 minutos.
- Tapar y dejar reposar un minuto. Revisar si se formó el gluten. Si no se ha formado todavía, amasar por 5 minutos más.
- Tapar y llevar a nevera por 5 minutos.
- Retirar de la nevera y sobar. Estira en un rectángulo y dobla por la mitad. Dale vuelta de 90 grados y estirar nuevamente. Repetir tres veces. Este paso es opcional. Puedes omitirlo e ir directamente a la fermentación en bloque.
- Formar una bola, colocar en un tazón engrasado. Tapar con un paño o papel film y llevar a un lugar oscuro son corrientes de aire a fermentar hasta que duplique su tamaño. Entre 30 m a 1 hora, dependiendo de tu temperatura ambiente.
- Desgasar. Porcionar 10 bolas de 75g (2.6 oz).
- Con cada bola ir formando los panes. Rectificar la forma redonda para panes redondos.Estirar en un rectángulo y enrollar, cerrando bien la costura, para panes alargados.
- Colocar en la bandeja con la costura o llave hacia abajo.
- Tapar y dejar fermentar hasta que dupliquen su tamaño, aproximadamente entre 30 a 45 minutos.
- Cuando se acerque el tiempo final de los panes, precalienta el horno a 350 °F (180 °C).
- Cuando los panes hayan duplicado su tamaño, hornea de 20 a 25 minutos. A la mitad del tiempo, gira la bandeja para que se horneen uniformemente.
- Retirar del horno y dejar refrescar hasta que se enfríen completamente.
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