Hola a todos, continúo con las recetas de calabaza con estos panecillos de auyama. Como este mes lo he dedicado a esta fruta (¡sí, se supone que es una fruta!), en esta entrada de wikipedia puedes conocer más sobre ella.
Son esponjosos y suaves, con ese hermoso color que le aporta la auyama. El chiste es hacerlos en forma de calabaza con la ayuda de unas tijeras o con un cordón, te voy a mostrar ambos métodos.
El proceso de elaborarlo sigue el mismo que cualquier pan, la mezcla de todos los ingredientes, amasado, tiempo de fermentación, formado, segunda fermentación y horneado.
Los panecillos son un poquito dulces, pero no lo son en exceso. Puedes comerlos con café o chocolate, rellenarlos de queso, mermeladas o chocolate.
Para darle la forma, la más fácil es con las tijeras, 6 cortes y listo. Con el mango de un tenedor, mojado en agua, le hice los agujeros para colocar la semilla de cajuil.
Si prefieres darle una forma más auténtica, estos son los pasos para darle forma con el hilo. Quedan muy bonitos pero es un proceso más laborioso tanto para armar como para remover el hilo. Primero selecciona un hilo de esos con los que se amarran los pasteles en hoja o las carnes. Corta tres por cada bollo de un largo suficiente para que te permita hacerle un nudito, necesitarás 36 en total. Antes de amarrar las bolitas de masa, moja con un poco de aceite cada uno para que no se peguen al pan cuando esté listo. Cuando los panes ya horneados estén fríos, corta el nudito de cada cordón y retíralos antes de comerlo.
Como la mayoría de los panes, puedes hacer la masa el día anterior, guardándola en un recipiente hermético antes de la primera fermentación. Lo puedes dejar en la nevera desde 1 a 24 horas. Al otro día, retírala y procede a formar los panecillos.
Mira que esponjosos y suavecitos quedan estos panecillos de auyama
Para esta receta utilicé mi mezcla del Pumpkin Spice Casero, pero te muestro como substituirlo en la receta. Recuerda que las especias son siempre opcionales, puedes jugar con las cantidades y agregarle alguna otra que te guste, tal vez jengibre o cardamomo, así le darás tu propio toque.
Aquí te dejo la receta, déjame saber en los comentarios si los hiciste y como te quedaron.
Panes hechos con auyama y con aromas otoñales
- 370 g Harina para Pan (2 3/4 Taza)
- 59 ml Leche (1/4 Taza)
- 130 g Puré de auyama cocido, escurrido
- 40 g Mantequilla (3 Cdas)
- 50 a 60 g Huevo (1 unidad)
- 65 g Azúcar blanca (5 Cdas)
- 5 g Sal (1 cucharadita)
- 6 g Levadura instantánea (2 cucharaditas)
- 1 Cucharadas de Pumpkin spice
- 1/2 Cda Canela en polvo
- 1 Cucharadita Nuez moscada
- 1 Cucharadita Malagueta o all spice
- 1/4 Cucharadita Clavo dulce molido
- 1 Huevo
- 1 Cda Agua
- 2 Cucharadas Azúcar blanca
- 12 Semillas de cajuil o almendras
Mezclamos la harina, especias, levadura, sal, azúcar, auyama y huevo. Empezamos a amasar.
Agregamos poco la leche, hasta lograr una masa elástica que no sea muy pegajosa. Puede que no necesitemos usarla toda. Amasar por 8 minutos.
Agregar la mantequilla y amasar por 5minutos más.
Tapar y dejar reposar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora. Podemos llevarla a la nevera en lugar de dejarla fermentar, durante 1 hora o hasta 24 horas. Si lo hacemos así, transcurrido el tiempo, la retiramos de la nevera y seguimos con los demás pasos.
Dividir la masa en 12 bolitas. Aplastar ligeramente con la mano, cortarle la forma haciéndole de 6 a 8 cortes con unas tijeras. Hacerle un hueco en el centro y colocar una semilla de cajuil o almendra.
Tapar y dejar reposar por 45 minutos o hasta que doblen su tamaño.
Precalentar el horno a 350°F
Batir el huevo con el agua. Barnizarlos.
Espolvorearles azúcar por encima.
Hornear de 20 a 25 minutos o hasta que doren.
Retirar del horno. Dejar enfriar completamente antes de consumir.
*Si optamos por darles la forma con el hilo, retirar el hilo una vez estén fríos.
