Hola a todos, hoy les comparto mi receta para un panettone.
El panettone es un pan de frutas típico de Italia, se prepara y consume mayormente en la época navideña. Hay muchas recetas, varias muy laboriosas que requieren días para prepararla, por eso traté de simplificarla lo mas posible sin que afecte el resultado final.
El panettone es un pan dulce sin llegar a ser empalagoso, con una miga suave y aromática gracias a las frutas cristalizadas.
Tradicionalmente se utilizan pasas y naranjas cristalizadas, pero puedes utilizar las de tu preferencia, incluso puedes omitirlas totalmente o hacer un chocottone añadiéndole chocolate chips.
Para este panettone yo hice las naranjas caramelizadas, puedes encontrar la receta aquí.
El proceso para hacer este pan toma dos días, así que es necesario planificarse con tiempo. La masa se elabora y luego se deja reposar de 12 a 24 horas en la nevera, de esta manera se desarrolla mejor la estructura del pan y se logra un mejor sabor.
Otro punto importante es que si no tienes los moldes de papel, puedes usar una lata de galleta danesa, la cubres con papel parafinado para darle más altura.
Es una masa húmeda y pegajosa, aunque te sientas tentado no le agregues más harina.
Puedes hacerla a mano o con máquina. Yo utilicé mi batidora.
Esta receta rinde para 2 panettones. Espero que te animes a hacerlo. Cuéntame como te quedó.
- 780 g Harina para pan
- 20 g Levadura seca
- 156 g Azúcar
- 7.5 g Sal
- 2 Cucharadita Extracto de vainilla
- 1 Cucharadita Extracto de almendras
- 3 Yemas de huevo
- 4 Huevos entero
- 1 Barra Mantequilla pomada (4 oz, 113g)
- 1/4 Taza Jugo de naranja (2 oz)
- 1 Cucharada Ron (opcional)
- 1.5 Taza Leche entera (12 oz, 340 ml)
- 85 g Pasas y/o arándanos o cerezas, picadas
- 170 g Naranjas caramelizadas, picadas
- 227 g Frutas caramelizadas varias picadas (yo utilicé: kiwi, piña, jengibre y fresas)
Calentar el jugo de naranjas.
Agregarle ron, opcional.
Colocar las pasas (o arándanos o cerezas) en el jugo de naranja tibio, por 1 hora. Pasada la hora, escurrirla y reservar el jugo.
Mezclar la harina, levadura, sal, azúcar, el jugo de naranja reservado y la mitad de la leche. Agregarle los huevos, vainilla y extracto de almendras.
Ir agregándole poco a poco el resto de la leche. Amasar por 10 minutos.
Agregarle la mantequilla y amasar 5 minutos más.
Agregarle las frutas caramelizadas.
Tapar y dejar fermentar por 30 minutos.
Pasado ese tiempo, doblar la masa sobre sí misma, dándole media vuelta al tazón, en total haremos 4 dobleces.
Tapar y dejar fermentar por 30 minutos y repetir el proceso de doblado.
Llevar a otro recipiente que tenga espacio para que fermente y que cierre herméticamente. Dejar en la nevera de 12 a 24 horas.
Retirar de la nevera y dejar en el recipiente tapado por 1.5 horas.
Preparar los moldes y colocarlos sobre una bandeja
Separar en dos mitades. Formar una bola y colocar cada bola en el molde, presionando la masa para que cubra todo el fondo. Repetir con la segunda masa.
Tapar con un paño y dejar fermentar de 1 a 2 horas o hasta que llegue al borde de un molde de panettone o haya duplicado su volumen.
Pre calentar el horno a 400 °F.
Pincelar con 1 cucharada de leche, con un cuchillo afilado o cuchilla, hacer un corte en cruz sobre la superficie del panettone, y colocarle 1/2 cda de mantequilla en el centro.
Bajar la temperatura del horno a 350°F y hornear por 40 minutos, rotando la bandeja cuando haya pasado 30 minutos.
Pasado esos 40 minutos, cubrirlos con un papel aluminio y terminar de cocer de 20 a 25 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 195°F.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de servir.
