Hola a todos, hoy les voy a compartir una receta para la ropa vieja.
La ropa vieja es una carne de res ripiada, conocida en Venezuela como carne mechada (no confundir con la carne mechada dominicana), y en otros países de le llama carne desmechada, carne desmenuzada, shredded beef, pulled beef.
Para esta preparación se utiliza carne de res cocida a fuego lento, con especias y vegetales. El corte a utilizar es generalmente falda, pulpa de res, la paleta (espaldilla, shoulder clod), o pecho (brisket).
La clave está en cocerla a fuego lento, por largo tiempo para lograr que la carne se suavice y su sabor se concentre.
Usar una olla de presión, permitirá que esté lista más rápidamente.
Una vez que se haya cocido, la dejamos enfriar y luego con la ayuda de dos tenedores la desmenuzamos.
En un sartén a parte, salteamos los vegetales y los mezclamos con la carne, dejándolo cocer unos minutos para que todos los sabores armonicen mientras se unan.
Lo mejor es que este es un platillo delicioso que podemos servir solo, acompañado de arroz o como ingrediente para otros platillos.
Por esta razón, quise compartirlo con ustedes por ser un excelente relleno de un sinnúmero de preparaciones saladas, especialmente de los turcos o empanadas de hojaldre cuya receta les estaré compartiendo próximamente.
Receta
Aquí pueden ver la receta en detalle
- 2 Lb Falda o pulpa de res, cortada en pedazos.
- 1 Ajíes cubanela, picado.
- 1 Cebollas blanca, una picada.
- 2 Dientes de ajo, picado
- 1 Ramos Cilantro, picadito
- 1 Ajíes cubanela, uno picado y el otro en tiras.
- 1 Cebolla blanca en lascas.
- 2 Dientes de ajo, picado
- 1 Cda Aceite vegetal
- 1 Ramo Cilantro picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Orégano molido al gusto
En la olla de presión colocar la carne, una cebolla, un ají, un diente de ajo.
Agregar suficiente agua hasta que cubra todos los ingredientes.
Tapar y poner a hervir hasta que la carne ablande. Si usas olla de presión, unos 30 minutos, si usas una olla deben colocarla a fuego lento y tomará como 1 hora o más.
Retirar la carne del fuego, dejar enfriar y desmenuzar.
En otra olla, calentar un poco de aceite y saltear el resto de los vegetales reservados hasta que estén suaves.
Agregar la carne desmenuzada, sazonar con sal, pimienta y orégano.
Dejar cocer juntos unos 5 minutos para que los sabores se armonicen.
Servir con arroz blanco o enfriar completamente si se va a usar de relleno.
