Hola a todos, hoy les comparto la receta para unos biscuits de Red Lobster. Estos panes de nata o creso crema, rellenos de queso cheddar te van a encantar.
¿Qué son los biscuits?
Seguro te has preguntado, ¿qué significa biscuits?; Los biscuits son unos panes rápidos a base de mantequilla o nata, que no requiere levadura de panadería. Son suaves, crujientes por fuera, friable, con láminas por dentro.
¿Qué son los biscuits de Red Lobster?
Los biscuits de Red Lobster son unos panes insignia de esta cadena de restaurantes estadounidense que se especializa en servir pescados y mariscos. Junto con las comidas te sirven una canasta con estos deliciosos panes calientes, sazonados con hierbas, especias aromáticas y queso cheddar. Son riquísimos, suaves, esponjosos, de muerte lenta.
¿Por qué hacer estos panes?
En este país, la República Dominicana, la cadena Red Lobster no está disponible y los biscuits son tan deliciosos, prácticos y fáciles de hacer que quise compartir la experiencia de hacerlos y probarlos con todos los que no tienen la oportunidad de visitar el restaurante.
¿Qué hace a estos biscuits diferentes a los demás?
Generalmente, los biscuits tradicionales no son sazonados, solo destaca su sabor a mantequilla. Esta versión de pan tiene en su interior queso cheddar, perejil y ajo.
¿Cómo se hacen los panes al estilo de red lobster?
Como todo biscuit, el proceso inicia con ingredientes bien fríos. El método que se emplea es el de sableado como el de las masas quebradas, porque queremos que no se desarrolle el gluten y que la masa tenga una textura friable o que se desmorone.
A la harina le agregas la sal, el polvo de hornear, el ajo en polvo y el bicarbonato de sodio. El polvo de hornear los hará crecer en el horno, mientras que el bicarbonato, además de ayudar a crecer, también le aporta sabor.
El frisado de la masa logra uniendo la mantequilla fría con la harina hasta que tengas una textura como de arena.
Una vez que tengas la mantequilla y la harina fresada, le agregas el queso cheddar y el perejil.
Luego incorporas los ingredientes líquidos y unes solo hasta que todo se incorpore. En este paso no queremos amasar para que no se desarrolle el gluten.
Con la ayuda de una cuchara, porciona los panes sobre una bandeja preparada con papel de horno, y llévalo a un horno precalentado a 450 °F (230 °C) de 15 a 20 minutos, dándole vuelta a la bandeja cuando hayan pasado 12 minutos.
Cuando estén doraditos, retíralos del horno y barniza por encima mantequilla derretida.
¿Qué significa fresar la masa?
Fresar una masa es romperla, presionándola sobre la mesa o las manos, para que se hidrate bien toda la harina y se unan los ingredientes.
Hay que hacerlo rápidamente, pues queremos evitar que se caliente la grasa.
¿Cuándo se pueden consumir los biscuits?
Estos panes son muy versátiles y prácticos, pueden consumirse en todo momento, ya sea en el desayuno, acompañando la comida, para merendar o para la cena.
¿Con qué puedo substituir la crema ácida o sour cream?
Si no tienes crema agria (crema ácida, sour cream) puedes tomar el total de los ingredientes líquidos de la receta, en este caso es 1 taza, y cambiarlo por 1 taza de crema de leche o nata más el zumo de un limón. Idealmente, la crema de leche que utilices debe tener 35% de grasa.
También lo puedes cambiar por 1 taza de yogur natural, sin azúcar añadida, que no sea bajo en grasa.
Puedes usar 3/4 taza de leche de vaca entera más 1/4 taza de mantequilla derretida, más el zumo de un limón.
Otro substituto es 3/4 taza de leche evaporada más 1/4 taza de mantequilla derretida, más el zumo de un limón.
¿Puedo usar margarina para hacer los biscuits?
Puedes substituir la mantequilla por la misma cantidad de margarina o manteca vegetal. Aquí tus biscuits no tendrán el distintivo sabor a mantequilla, por lo que recomiendo agregarle un poco más de ajo.
¿Con qué puedo substituir el ajo molido?
Si no tienes ajo molido usa un diente de ajo picadito.
¿Con qué puedo substituir el perejil?
El perejil le aporta frescura a los panes, con un suave sabor. Puedes cambiarlo por la hierba de tu preferencia que puede ser cilantro, albahaca, puerro, orégano, hierbabuena
¿Con qué puedo substituir el queso cheddar?
Si no tienes queso cheddar o si quieres cambiarlo, utiliza un queso que tenga un nivel similar de sal. Puedes emplear la misma cantidad de queso gouda o danés. Si deseas agregarle queso mozzarella, combínalo en partes iguales con queso parmesano para que se nivele la sal.
¿Puedo hacer estos panes en un air fryer?
Si puedes hacerlo, pero si tu freidora de aire no es mucha capacidad, tal vez tengas que hacerlo en dos lotes. Hornéalos a 425 °F (220 °C). Revisa si están dorados a los 15 minutos.
¿Puedo hacer los biscuits en un horno de convección?
Esta receta fue diseñada para hornearse en un horno tradicional. Para ajustarla a un horno de convección que son los hornos que tienen un abanico para que circule el aire; reduce la temperatura de cocción de 450 °F (230 °C) a 425 °F (220 °C). Comprueba si están dorados a los 15 minutos.
Receta para los biscuits de Red Lobster
Aquí te dejo el paso a paso para hacerlos, espero que te animes a probarlos y que me dejes un comentario de como te quedaron
Biscuits o panecillos de queso cheddar al estilo de los que ofrece la cadena de restaurantes Red Lobster, los cheddar bay biscuits.
- 8 Cucharadas Mantequilla fría, cortada en cubos (115 g)
- 2 Tazas Harina de trigo para todo uso (267g)
- 2 Cucharaditas Polvo de hornear
- 1 Cucharadita Bicarbonato de sodio
- 3/4 Cucharadita Sal
- 1 Cucharadita Ajo molido
- 2/3 Taza Queso cheddar rallado (100 g)
- 2 Cucharadas Perejil picadao
- 3/4 Taza Crema agria (sour cream) (172 g)
- 1/4 Taza Leche de vaca entera (60 g)
- 2 Cucharadas Mantequilla derretida (30 g)
Precalentar el horno a 450 ℉ (230 ℃).
Preparar una bandeja con papel para hornear.
Unir la harina con la sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y el ajo.
Unir la mezcla de harina con la mantequilla, hasta que la harina cubra la mantequilla y obtenga una consistencia como la arena.
Agregar el queso rallado y el perejil picado e incorporar bien.
Mezclar la leche con la crema agria. (Puedes substituirlo por 1 taza de crema para batir o nata más el jugo de un limón).
Agregar la mezcla de la leche a la harina y unir.
Con la ayuda de una cuchara porcionar 8 panes sobre la bandeja, preparada con papel para horno. Colocarlo separados.
Hornear a 450 ℉ (230 ℃) de 15 a 20 minutos, o hasta que doren un poco.
Retirar del horno y barnizar con la mantequilla derretida.
Servir caliente.
